Правилото „колкото по- малко, толкова по-добре“ важи с пълна сила за солта. Слабата употреба на този продукт може да донесе сериозна полза за здравето. Но безсолната храна не е нещо, към което да се стремят много хора. Така че истинско спасение, а също и източник на разнообразие и удоволствие за нас могат да бъдат обикновените подправки, които присъстват по магазините в изобилие. Ползата от намаляването на солта в дневното ни меню би могла да бъде доста голяма. Тя е доказана при пациенти с хипертония (солта в голямо количество провокира повишаване на артериалното налягане, което води до рискове за здравето). Има данни и за това, че безсолната диета е полезна за диабетиците (при това не само при инсулинозависимата форма на това тежко заболяване, а и като профилактична мярка при сенилния диабет, който се развива с възрастта). Интересно научно изследване, проведено във Финландия, показва, че хората, които са употребявали много готварска сол в течение на 18 години, се разболяват от захарен диабет два пъти по-често, отколкото онези, които ограничават солта. Освен това при завишен прием на сол кръвното налягане на диабетиците моментално се повишава.
Немалка полза от намаляването на употребата на сол имат и пациентите с различни заболявания на бъбреците – именно на този орган се пада най-тежката работа по регулирането на съдържанието на натриев хлорид (готварска сол) в организма. Класическото правило гласи: ежедневната доза сол не трябва да надвишава 6 г – по-малко от чаена лъжичка. Повечето читатели сигурно ще възразят, че не използват толкова сол. Но опростеният анализ на дневния порцион показва, че това не е така. Доста сол се съдържа в готовите продукти – заводският хляб, консервите, колбасите и месните изделия. От солта се възползват и производителите на замразени продукти. Затова си струва да се откажем от употребата на тази толкова ценна добавка, когато си приготвяме храната вкъщи – или поне да я сведем до минимум.
10 равила за икономична употреба на сол
- Ако не можете да живеете без сол, тогава я смесвайте с различни смлени билки и подправки. Можете да си я приготвите сами, като използвате подправки по свой вкус.
- Приготвянето на зеленчуците в малко зехтин (или друго растително олио), както и готвенето на месото на грил, дава възможност да се подчертае собственият неповторим вкус на продукта – отпада необходимостта да се досолява.
- В началото на готвенето прибавете дафинов лист, хвойнови шишарки, семена горчица. Така ароматните компоненти на тези подправки ще имат повече време напълно да разкрият своя букет. Ако използвате за тези подправки нещо като пакетче (подобно на чаеното), в края на готвенето можете да ги махнете без проблем, за да не прекалите с подправянето.
- Добавяйте ситно смлените подправки в готовата гозба 5 минути преди поднасянето на масата – така те ще наситят цялото блюдо.
- Преди използването на подправките нежно ги разтърквайте между пръстите си (или използвайте мелничка) – така ароматът и вкусът им ще станат по- интензивни и наситени.
- Когато пробвате храната на вкус, първо опитайте да подобрите вкуса й с други подправки, чак тогава, при необходимост, добавете малко сол.
- 0тлична подправка, направо истински съвременен хит е девесилът. Той прекрасно подчертава вкуса на блюдата и напълно може да замени порция сол.
- Махнете солницата от масата. По-добре сложете малки вазички с букетчета със зелени (или поне бурканчета със сухи) подправки. Така и вие, и вашите гости, ще ползвате съвсем неволно нещо друго, което да замени солта в храната ви.
- 0цет с подправки, зехтин с клонка розмарин или друга подправка вътре, чесън – те позволяват да се откажете от солта или от готовите смеси от подправки за салати.
- Ако сами си приготвяте тесто за хляб или пица, можете да се откажете от солта в полза на другите подправки или поне намалете количеството й на половина.
Използваме силата на подправките
Ако сте решили да се откажете от солта или личният ви лекар ви препоръчва (заради здравословни проблеми) да намалите употребата й, не се отчайвайте. Нашите вкусови рецептори се „обучават“ доста добре. За тях не е проблем да се отучат от соления вкус на храната. Обикновено за такава пренастройка са нужни 2-3 седмици. Ако си помогнете с пресни подправки, храната отново ще стане за вас наситена с разнообразни вкусове и аромати. Подправките могат да придадат нови вкусови нотки на уж познатите блюда, да подобрят храносмилането ви, да активизират работата на ферментите в червата.
- За подобряване на храносмилането и повишаване на апетита: чили, червен пипер, черен пипер.
- За подобряване отделянето на стомашен сок: куркума, хрян, карамфил.
- За ускоряване процеса на приготвяне на храната (вкл. мазна и тежка): босилек, чили, чесън.
- Срещу подуване и метеоризъм: анасон, кориандър, майоран, кимион.
Ако харесвате нашия сайт, харесайте страницата ни във Facebook и станете наш приятел, за да получавате винаги нова и актуална информация и статии.
Add comment