Зеленчуци със зелена къри паста и кашу

Тайландската зелена къри паста е приготвена от пресни зелени люти чушки и зелени подправки. Тя придава деликатен вкус на това живописно изглеждащо ястие.

Зеленчуци с кашу

Сервирайте с ароматен ориз или спагети.

Продукти за 4 порции

75 г кашу

2 супени лъжици слънчогледово олио

1 глава лук, ситно нарязана

100 г печурки,нарязани

125 г грах с шушулки

125 г мини царевички, разполовени

по дължина

1 зелена чушка, разполовена и нарязана

3 чаени лъжици тайландска зелена къри паста

400 мл нискомаслено прясно или кокосово мляко

100 г бобови кълнове

Инструкции

1. Запечете кашуто – Загрейте голям тиган на умерен огън за 1 минута. Добавете кашуто и запечете, като бъркате често, за 2-3 минути или докато ядките станат златистокафяви. Прехвърлете в чиния и оставете настрани.
2. Изпържете зеленчуците – Добавете олиото в тигана и запържете лука за 2 минути или докато започне да омеква. Усилете малко огъня и добавете гъбите. Продължете да пържите още 2-3 минути, като бъркате постоянно, след което добавете граха, мини царевичките и зелената чушка. Пържете още 2 минути, като бъркате.
3. Завършете ястието – Добавете тайландската паста и 3 супени лъжици прясно или кокосово мляко. Пържете, като бъркате, 1 минута. Добавете останалото мляко и бобовите кълнове. Варете, като бъркате от време на време, 2 минути или докато зеленчуците омекнат. Добавете половината кашу, сипете в затоплени чинии и поръсете с останалото количество.

Кулинарни съвети

1. Вместо тайландска зелена къри паста можете да използвате червена къри паста, която е много по-пикантна и подхожда на зеленчуци с по-силен вкус. Добавете 1 супена лъжица в това ястие. Нарежете 350 г сладки картофи или пащърнак на малки кубчета и ги запържете с гъбите в стъпка 2. Вместо грах, царевица и зелена чушка добавете 150 г цветчета броколи и пържете 2 минути в стъпка 2. След като добавите прясно или кокосово мляко в стъпка 3, варете 4 минути, преди да добавите бобовите кълнове.
2. Лютата зелена къри паста се балансира от прясното мляко в тази рецепта, но ако предпочитате по-малко пикантни ястия, може да намалите количеството на пастата.