Пиле с винен сос

Възползвайте се от дребния праз, ряпа и картофи, за да приготвите по-бързо това класическо ястие, в което всички продукти се смесват заедно.

Пиле винен сос

Обжарете съставките за по-силен вкус, след което ги сервирайте с кадифен сос.

Продукти за 4 порции

2 супени лъжици олио или зехтин

8 обезкостени пилешки бутчета без кожа, общо около 650 г

250 г печурки

175 г малки стръкове праз

4 малки репи, обелени и срязани на четвъртини

450 г измити дребни пресни картофи

600 мл пилешки бульон, приготвен от кубче

4 супени лъжици средно сухо или сладко червено вино

200 г зелен фасул

1 супена лъжица царевично брашно

200 мл кисело мляко

настърганата кора на 1 лимон

Инструкции

1. Обжарете пилето – Загрейте олито в голяма тенджера или огнеупорен съд. Добавете пилето и запържете на силен огън за 2 минути, като обърнете, за да се зачерви и от двете страни. Свалете от огъня и оставете настрани върху чиния.
2. Сгответе зеленчуците – Добавете гъбите в тенджерата и запържете на силен огън, като бъркате, за 1 минута. Намалете огъня и добавете праза, като го поставите в средата на тенджерата, а гъбите избутате към краищата. Добавете ряпата и картофите, като ги разстелете в равномерен слой.
3. Добавете бульона и пилето – Сипете бульона и добавете виното. Оставете да заври. Поставете пилето върху зеленчуците, като добавите и соса, останал по чинията. Намалете огъня, така че бульонът да ври умерено, но не много силно. Похлупете и варете 10 минути.
4. Сварете зеления фасул – Добавете зеления фасул, похлупете и продължете да варите още 5 минути, докато пилето и зеленчуците станат готови. Разпределете с решетъчна лъжица продуктите в четири затоплени чинии или ги прехвърлете в плато за сервиране. Дръжте топли, докато приготвите соса.
5. Намалете бульона – Варете останалия бульон на силен огън в открита тенджера за 5 минути, за да намалее малко като количество и да има по-концентриран вкус. Междувременно смесете царевичното брашно с киселото мляко и лимоновата кора до получаване на гладка кашичка.
6. Пригответе соса – Добавяйте по малко от намалелия бульон към млечната кашичка, като бъркате, и като привършите, върнете сместа отново в тенджерата. Оставете да заври, като бъркате, за да се сгъсти малко сосът. (Царевичното брашно стабилизира киселото мляко и го предпазва от пресичане.) Опитайте на вкус. Сипете по малко сос върху пилето и зеленчуците, а остатъкът сервирайте отделно.

Втори вариант – Пиле по марокански

Добавете 2 счукани скилидки чесън и 1 супена лъжица марокански пикантен микс от подправки, например рас ел ханут или хариса, заедно с гъбите в стъпка 2. Добавете 2 нарязани червени чушки вместо ряпата и нарязана тиква вместо картофите. Сипете 300 мл вряла вода вместо бульона и виното и 2 х 400 г консерви нарязани домати. След като поставите пилешките бутчета върху зеленчуците в стъпка 3, сипете отгоре 2 х 400 г консерви нахут, отцеден и измит, пропуснете зеления фасул. Не намалявайте соса от готвенето в стъпка 5. Пропуснете сместа с кисело мляко и поръсете с нарязани листа пресен кориандър и лимонова кора, преди да сервирате.