Сладникавият вкус на пащърнака чудесно подхожда на патешките филета с хрупкава кожичка и богата плодова глазура.
Патица с пащърнак
Сервирайте със зелен фасул на пара и топла франзела.
Продукти за 4 порции
250 г малки глави пащърнак, обелени и нарязани на парчета с дебелина 5 мм
2 глави лук, всяка нарязана на 8 полумесеца
4 патешки гръдни филета, всяко по около 190 г
1 супена лъжица слънчогледово олио
8 супени лъжици бренди
4 супени лъжици сладко от касис
сока на 1 лимон
стръкове магданоз, за украса
Инструкции:
- Сложете пащърнака и лука в голяма тенджера и залейте с вряла вода. Оставете да заври, похлупете и намалете огъня. Варете на слаб огън 5 минути. Пащърнакът трябва да е крехък, но твърд. Отцедете добре, след което върнете зеленчуците в тенджерата.
- Докато варите зеленчуците, направете малки дупчици в кожата на патешкото месо, без да го срязвате. Загрейте олиото в тиган на силен огън и поставете в него патешките гърди с кожата надолу. Намалете огъня и запържете, като от време на време натискате месото (без да обръщате парчетата), за 5 минути или докато мазнината изтече, а кожата се зачерви добре.
- Поръсете 2 супени лъжици от патешката мазнина върху пащърнака и лука, разбъркайте добре, след което ги сложете на слаб до умерен огън, за да се зачервят леко и бавно, докато месото се пържи. Бъркайте и обръщайте пащърнака и лука от време на време, като добавите сол на вкус. Пащърнакът трябва да остане твърд, а парчетата лук трябва да са крехки и леко хрупкави на места. Прехвърлете в затоплени чинии.
- Излейте излишната мазнина от тигана и обърнете патешките гърди. Запържете ги на слаб до умерен огън за 10-15 минути, като обърнете още веднъж. След 10 минути трябва да са силно розови и сочни в средата, след 15 минути трябва да са готови, но все още бледо розови в средата, и сочни. Посолете през последната минута от пърженето. Подредете патицата върху зеленчуците, като я нарежете, ако желаете.
- Добавете брендито, сладкото от касис и лимоновия сок в тигана. Оставете сместа да заври на силен огън и варете около 30 секунди, като бъркате, така че полепналите по тигана остатъци да се смесят със соса. Залейте патицата с него, добавете магданоз за украса и сервирайте веднага.
Предложение за вариант със сос с шери
Пропуснете пащърнака и лука. Вместо глазурата от касис добавете 1 тънко нарязана глава червен лук в тигана през последните 5 минути от готвенето, след това извадете лука заедно с патицата. Добавете настърганата кора и сока на 2 портокала, 4 супени лъжици шери, 1 супена лъжица винен оцет или балсамов оцет, 1 чаена лъжица тъмна кафява захар и сока на 1 лимон в тигана. Варете, като разбъркате всички полепнали по тигана остатъци, за да се сгъсти сосът. Сипете върху патицата. Сервирайте с пресни картофи.
Add comment