Тези две рецепти със зеленчуци ще ви харесат.
Задушени мини зеленчуци
Бавното задушаване на цели мини (бейби) зеленчуци запазва хранителните им вещества и обогатява вкуса им. Намаляването на количеството сос в последните етапи на готвенето създава здравословен сос, който
Вкусни зеленчуци
може да се използва и като глазура.
2 супени лъжици масло или зехтин
4 стръка млад праз (250 г), почистен, добре измит и разполовен по дължина
250 г млад пащърнак, почистен и разполовен по дължина
250 г бейби моркови, почистени
8 глави лук или арпаджик, почистени и обелени
125 г зеленчуков бульон
1 чаена лъжичка захар
1 дафинов лист
пипер
1. Разтопете маслото в голяма тенджера на умерен огън. Прибавете праза, пащърнака, морковите и лука. Сипете с бъркане бульона, захарта, дафиновия лист и пипера на вкус. Възварете, покрийте съда и намалете котлона.
2. Гответе 10 минути или докато зеленчуците станат крехки. Отхлупете съда и варете течността 2 до 3 минути или докато количеството намалее значително до гъста глазура, подобна на сироп. Разбъркайте зеленчуците в нея, извадете дафиновия лист и сервирайте веднага.
Свежи идеи:
Когато не можете да намерите бейби зеленчуци, използвайте обикновени и ги нарязвайте на средни или големи парчета. За допълнителен аромат прибавяйте към бульона, като разбърквате, точно преди да сервирате зеленчуците, настъргана кора и сок от 1 портокал или нарязан пресен лук или накълцан магданоз.
Знаете ли, че бейби зеленчуците са или миниатюрни разновидности на даден зеленчук, или млади зеленчуци, откъснати преди да узреят напълно? Всички те съдържат полезни хранителни вещества и повечето са крехки, по-деликатни разновидности на сродните им зеленчуци с нормални размери. В Северна Америка например се продават 45 вида бейби зеленчуци. Бейби авокадото е дълго 7 см и няма семе. Бейби артишокът няма сърцевина. Размерът на бейби карфиола е 5 см в диаметър. А бейби целината е дълга 18 см и е пo-вкусна и ефектна от обикновената.
Пюре от моркови и пащърнак
Наличието на два богати на витамини зеленчука в едно ястие означава, че то е двойно по-полезно за здравето.
3 големи моркова, обелени и накълцани
1 голям корен пащърнак, обелен и накълцан
1/2 чаена лъжичка сол
1 супена лъжица масло или олио
1 чаена лъжичка настъргана портокалова кора
1. В средно голяма тенджера смесете морковите, пащърнака, солта и достатъчно вода, която едва да покрива зеленчуците. Варете на тих огън в непокрития съд около 20 минути, докато станат съвсем крехки и по-голямата част от течността се изпари.
2. Отцедете зеленчуците. Прехвърлете ги в кухненски робот или миксер. Прибавете маслото и портокаловата кора. Пасирайте ги, докато станат на гладко пюре.
Leave a reply