Рас ел ханут е мароканска смес от над 20 билки и подправки, в която обикновено се включват канела, карамфил, лавандула, куркума и корен от ирис.
Подправката е изключително подходяща за крехко печено агнешко върху канапе от кускус, нахут и червени чушки.
Продукти:
- 40 г филирани бадеми
- 40 г краве масло
- 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 500 мл пилешки бульон
- 1 щипка шафран
- 370 г полуготов кускус
- 2 с. л. рас ел ханут
- 1 с. л. зехтин
- 1 кг агнешко филе
- 2 червени чушки, нарязани на ивици
- 3 тиквички, нарязани на дълги, тънки ленти
- 400 г нахут (от консерва), отцеден
- 4 с. л. нарязани на едро листа от прясна мента
- 4 с. л. пресен кориандър
Инструкции:
- Като разбърквате, препечете бадемите в тиган без мазнина, докато станат златисти. Прехвърлете ги в малка купа и ги оставете да изстинат.
- Разтопете маслото в дълбока тенджера и задушете вътре чесъна, докато омекне. Добавете бульона и шафрана и оставете сместа да заври.
- Във врящия бульон сипете кускуса. Отстранете тенджерата от котлона, похлупете и оставете така 5 минути или докато кускусът поеме от течността. Разбъркайте с вилица, за да предотвратите слепването на зрънцата.
- Междувременно загрейте грила на умерена температура. Натрийте месото с подправките и зехтина и го изпечете според личните ви предпочитания. След като се изпече, оставете месото настрана, като го поддържате топло до момента на сервиране. Това става като го захлупите в съд от огнеупорно стъкло, който сте поставили на слаб котлон или в тава с гореща вода (за да не е директно на котлона).
- Запечете чушките и тиквичките в грила по 2-3 минути от всяка страна.
- Смесете чушките, тиквичките, нахута и билките с кускуса. Върху тях сложете агнешкото и поръсете с бадеми.
Кус-кус
Кускусът, който етрадиционна съставка в северноафриканската кухня, представлява едро смляна пшеница, направена на малки топчета, които са термично обработени. Приготвянето на традиционния кускус отнема много време, но висококачественият полуготов кускус дава отлични резултати.
Add comment