Колко вида кафява захар има и коя за какво се ползва?

В кухнята без захар не може. На пазара се предлагат десетки видове, които са с различна текстура, вкусови качества и начин на използване при готвене

Най-разпространена е кристалната захар. Когато в кулинарните рецепти пише „захар“ без други уточнения, се има предвид именно кристалната. Обикновено тя е добита от захарно цвекло или е тръстикова. В кухнята върши работа за всичко, универсална е.

Пудрата захар е фино смляна кристална, към която понякога се прибавя малко фино царевично нишесте, за да се предотврати втвърдяването й. Използва се предимно за декорация, като се поръсва през ситно сито върху сладкиши. Някои кремове също се забъркват с нея, за да добият по-нежна консистенция.

Кафявата захар е смес от бяла захар и меласа, от чието количество зависят цветът и ароматът на крайния продукт. Затова кафявата захар е светла или тъмна. За кафява най-често се приема нерафинираната тръстикова или цвеклова захар. Някои включват в списъка и кафявата захар, получена от рафинирана захар, която допълнително е обогатена с меласа.

Нерафинираната или суровата кафява захар се получава при първата кристализация на тръстиката.

Най-популярните-разновидности са Демерара, Турбинадо и Мусковадо.

Демерара е светлокафява, с едри златисти кристали, леко слепени отмеласата.

Турбинадо е частично преработена, като минимални количества от меласата са премахнати. Има наситен златистокафяв цвят и е най-често предлаганата кафява захар. За разлика от бялата рафинирана, тя не се подлага на обработка за избелване на кристалите и естественият
й цвят се запазва.

Мусковадо е най-тъмнокафявата захар. Има специфичен вкус, който се дължи на неотделения тръстиков сироп. Доста лепкава е, защото е получена е при дехидратиране на тръстиковия сок без допълнителна обработка. И трите вида са подходящи за приготвяне на десерти, за карамелизиране на меса и зеленчуци.