Лабораторни изследвания са доказали, че по време на пърженето се образува веществото акриламид, което провокира раковите заболявания, поразява нервната система и води до безплодие.
Какво е действието на акриламида?
Той разрушава ДНК, като предизвиква в нея различни мутации. Международната агенция по изучаването на рака (IARC) още през 1994 г. официално го е класифицирала като „възможен канцероген“.
В кои храни се съдържа?
Акриламид има практически във всички продукти, които съдържат много нишесте – картофи, зърнени култури, и са минали през термична обработка. Това откритие е направено през 2000 г. от шведски учени.
Кои хранителни продукти са най-опасни?
Картофеният чипс е номер едно в списъка с продуктите с най-високо съдържание на акриламид. В 1 кг чипс има 980 мкг (микрограма) от това вещество. На второ място идват обикновените пържени картофи – 410 мкг на 1 кг. Баничките и кексчетата са с показател 280 мкг на 1 кг, а хлябът – със 160 мкг на 1 кг. Най-лошото обаче е това, че канцерогенното вещество се образува и при термична обработка над 120 градуса.
Можем ли да говорим за допустима доза?
Допустимата норма е 1 мкз (микрограм на ден). Но за да се надвиши това количество, е достатъчно да изядем 0,5 г чипс или 2 г пържени картофи. Според шведските учени за генотоксичните съединения практически няма безопасно равнище на употреба – известен риск съществува дори и при постъпването на минимални дози в организма.
Как да се предпазим?
Според някои крайни мнения най-добре е въобще да забравим за пържените храни и да се доверим на варенето, защото при него не се образува акриламид. Но истината никога не е в крайностите, а някъде по средата.
Трябва да запомним, че количеството на това вещество значително се увеличава при подгряване на ястието и че решаващо е количеството акриламид, което попада в организма на човека в продължение на целия му живот. По възможност то трябва да бъде нищожно. Правителството на Германия във връзка с публикуването на тези данни веднага реагирало на този проблем, като издигнало концепцията за минимизация, според която се препоръчва да се сведе до минимум употребата на вредни за здравето продукти, а на производителите – да променят технологията на тяхното производство. Например установено е, че съдържанието на акриламид при пържените картофи, приготвяни в промишлени условия, за сметка на понижаване на температурата на нагряване на мазнината може да се намали от 5 до 7 пъти.
Още за здравословното хранене и пърженето!
Ако харесвате нашия сайт, харесайте страницата ни във Facebook и станете наш приятел, за да получавате винаги нова и актуална информация и статии.
Add comment