Често месото на плаващите птици има неприятен мирис на риба, затова бланширайте дивата патица за 10 мин. във вряща вода
После измийте дивата патица и едва тогава я гответе. Избирайте рецепти с пресни домати или доматено пюре, в които има чесън.
Добре е блатните птици и по-дребните да се мариноват. Подходящата марината за 1 кг месо е: 1,5 ч.ч. оцет, 1 ч.ч. сухо бяло или червено вино, китка корени за супа, 1 глава кромид лук, 2 дафинови листа, смлян черен пипер, настъргана ли
монова кора, сол. Лука и ароматните корени нарежете ситно, залейте с оцета и виното, посолете и варете на слаб огън 30-ина минути. Добавете дафиновия лист, дръпнете от котлона и оставете да се охлади под капак. Подготвеното месо залейте с маринатата и оставете на студено поне за денонощие. По време на готвеното може да прибавяте по няколко лъжици от маринатата, претритата през сито.
Продължителността за топлинната обработка на дивите птици е различна: за фазаните е около час и половина, за яребиците-до 40 минути, за бекасите и
пъдъците стигат около 20 минути.
Птиците, които готвите цели, трябва да завържете с готварски конец, за да запазите формата им.
Ако птицата е млада и месото й е постно, може или да я покриете с тънки резени сланина, или да я пшековате с прясна сланина. На по-едрите птици се покриват гърдите и бедрата. По-дребните пернати се загръщат и от двете страни с тънки резени сланина, които за по-тържесгвени случаи се нарязват на дълги ивици с ширина около 2 см и от тях се оплита мрежа.
За да стане вкусна печена на грил, птицата не трябва да е твърде едра, за да може свободно да се върти
Вложете повече старание, докато я връзвате с конец и гледайте нито крилце, нито кълка да стърчат, иначе ще изгорят. Внимателно нанижете пилето на грила и добре го затегнете от двете страни, за да не се върти грилът без да върти самата птица.
На задушено птицата се готви в солена вода с температура под точката на кипене, едва-едва да къкри
Искате ли да напълните птицата, може да приготвите плънка с кайма. Т ака ще получите повече и по- богати порции. За по-тлъсти птици е добре да изберете за плънка постно телешко или агнешко месo.
За нетлъста и по-дребна птица използвайте кайма смес от свинско и говеждо или сланина. Каймата смесете с размекнат във вода или мляко хляб (може и галета), яйце, ситно нарязаните и предварително запържени в краве масло дреболии на дивата птица, зелени подправки на вкус, наситнен кромид лук, предварително запържен, сол, на върха на ножа сух пелин и смлян кориандър. Преди да напълните птицата, я натрийте отвън и отвътре със същата смес от подправки.
Две идеи за пълнеж
От хляб
Това е подходящ пълнеж, ако ще поднасяте птицата само със салата, без друга гарнитура. Той може да добие изтънчен вкус, ако го подправите с накиснати във вино сушени плодове, ситно нарязани ароматни пресни градински подправки, счукани печени бадеми, стафиди, маринован джинджифил, запечено сусамово семе или тиквени семки, нарязана на кубчета шунка или леко запържени птичи дреболии.
Накиснатия във вино сух хляб (5-6 филии без кората) намачкайте добре и го смесете със сол, смлян черен пипер, 1 ч.л. настърган на ситно ренде пресен корен от джинджифил, 2 с.л. счукани печени бадемови ядки, 2 с.л. соев сос, 1 -2 яйца. Може да прибавите по 2-3 с.л. ситно нарязани пресни гъби, наситнена шунка, запържени и нарязани на ситно птичи дробчета. Напълнете птицата, зашийте отвора, завържете с конец крилете, бутчетата и резените бекон или сланина, с които сте я покрили. Поръсете я с останалото от накиснатия хляб вино и я сложете във фурната или в тенджерата.
От елда
Около 250 г елда запечете на сух тиган и охладете. В краве масло запържете ситно нарязани 2 глави лук, 2-3 скилидки чесън и листата на две глави целина. Прибавете елдата, залейте с 200 мл бяло вино и варете под капак на слаб огън 5-6 минути. Смесете с 1 ч.л.наситнена прясна мащерка, 1 с.л. сусамово олио и 1 с.л. овесени ядки. Оставете да престои, докато овесените ядки набъбнат и сместа се сгъсти. Овкусете със сол и подправки по избор. Смесете с 2 разбити белтъка и напълнете птицата.
Leave a reply