Това здравословно основно ястие е богато на витамини, микроелементи и влакнини и има ниско съдържание на наситени мазнини. Независимо че е полезно за сърцето, то представлява и апетитен наследник на традиционното говеждо карбонара, което е толкова популярно в Белгия.
500 г телешко, нарязано на парчета по 2,5 см
3/4 чаена лъжица сол
Телешко задушено с моркови
1/4 чаена лъжица черен пипер
2 супени лъжици растително масло
2-3 гъби печурки с отстранени пънчета, шапчиците нарязани на кубчета по 2,5 см
8 големи арпаджика (или глава лук), нарязани на ситно
2 супени лъжици обикновено брашно
1 бутилка тъмна бира
1 супена лъжица бял винен оцет
1/2 чаена лъжица сушена мащерка, стрита
500 г големи моркови, обелени и нарязани на дължина по 5 см
1. Подсушете телешкото с домакинска хартия. Подправете го на вкус с 1/4 чаена лъжица от солта и пипера.
2. Загрейте олиото в голяма огнеупорна тенджера на силен огън. Като разделите месото на няколко части, го запържете за 3-4 минути, докато стане кафяво от всички страни. Прехвърлете го в чиния.
3. Намалете котлона. Добавете в тенджерата гъбите и лука. Запържете леко около 5 минути, докато лукът добие златист цвят. Сипете брашното и разбъркайте. Прибавете телешкото, бирата, оцета, мащерката и останалата 1/2 чаена лъжичка сол. Възварете. Добавете морковите. Покрийте тенджерата. Намалете огъня. Варете на тих огън, докато месото стане крехко, около 1 1/4 часа.
4. Прехвърлете телешкото, морковите и гъбите в чинията за сервиране. Варете соса, докато намалите количеството му до 1 1/4 чаши. Залейте месото с него.
Знаете ли, че арпаджикът принадлежи към семейството на лука и има свой собствен специфичен аромат? Може да се опише като фин и пикантен, по-лек от чесъна, но по-сладък от лука.
Коментари