Не се отказвайте от зеленчуци, които са ви непознати само защото не сте сигурни как се използват.
Приготвянето им е лесно, когато знаете основните правила.
Авокадо – Срежете наполовина по дължина и извадете костилката, като използвате чаена лъжичка. Срежете през средата всяка половина и обелете четвъртината кора отгоре надолу. Месестата част на авокадото бързо потъмнява, така че изстискайте малко лимонов сок върху него, след като го обелите, за да запазите цвета.
Аспержи – Отрежете дървесните стъбла на аспержите на мястото, където се чупят лесно.
Гъби – Само почистете с влажна кухненска хартия.
Зеле – Отстранете външните листа. Срежете зелката на четвъртини и отстранете сърцевината на всяка. Нарежете четвъртините на резени (за пържене) или отделете листата.
Йерусалимски артишок
Йерусалимски артишок – Обелете и поставете в студена вода с малко лимонов сок, за да не покафенява.
Люти чушки – Отстранете дръжката с малък нож с остър връх. Почистете останалите семена или бялата месеста част. Нарежете на резени напречно. За да запазите пикантния вкус, оставете семената, а ако искате по-мек вкус, сложете в ястието цяла ненарязана люта чушка и я отстранете преди сервиране. Измийте добре ръцете си след приготвянето.
Китайско зеле – Отделете листата от основния кочан и накълцайте на едро или нарежете на резени. Листата се готвят по-бързо от стеблената част, така че ако предпочитате да са по-хрупкави, ги отрежете и ги добавете в тенджерата малко преди стеблената част да е готова. Много младото китайско зеле може да сготвите на цели, разполовени или нарязани на четвъртини глави.
Мускатна тиква – Обелете кората, след което подрежете върха и дъното. Срежете тиквата наполовина по дължина, като използвайте голям нож. Извадете конците и семената от средата с помощта на лъжица, след което нарежете месестата част на едри парчета.
Праз – Срежете напречно и отстранете корена. Подрежете тъмнозелените листа, като отстраните външния слой. Срежете зелената част по дължина и измийте хубаво, за да отстраните пръстта между листата. Нарежете на кръгчета или на ситно според рецептата.
Пресен зелен грах – Не изисква специално приготвяне.
Пресен корен от джинджифил – Обелете кафявата кора, след което настържете или нарежете ситно. Необеленият корен от джинджифил има трайност около месец, увит в найлоново фолио в хладилника, а обелен и замразен – до шест месеца. Можете да го стържете и замразен.
Резене
Резене – Разполовете, срежете на четвъртини и нарежете на тънки резени главата резене. Поставете я в подкиселена вода, за да предотвратите покафеняването. Използвайте къдравите стръкове за украса.
Салатени листа – Измийте марулите или друг вид салатени листа (включително и пакетирани), завъртете в центрофуга за салата, за да изсъхнат или само подсушете върху чиста кухненска хартия.
Сладки картофи – Измийте и изпечете цели или обелете и нарежете на дребни парчета.
Сладък грах – Дръпнете жилките от двете страни, за да изпаднат зърната.
Целина (глава) – Отстранете твърдата кора с нож за белене, след това нарежете на резени или дребни кубчета, като използвате остър нож. Потопете парчетата целина в купа с подкиселена вода, за да не потъмняват.
Чесън – Главата чесън се състои от група скилидки. Отделете една скилидка и обелете тънките люспи. Счукайте чесъна с преса за чесън.
Чушки – Срежете наполовина по дължина и отстранете месестата бяла част и семената, след това нарежете напряко на резени или на ситни парчета.
Форми на рязане
Рязане на картофи на кубчета
Дребни кубчета – Първо нарежете на ленти, след което ги накълцайте напречно, за да се получат малки кубчета.
Едри кубчета – Нарежете на кубчета с размер на хапка.
Резени/филии – За да режете резени ефикасно, дръжте върха на острието върху дъската, като вдигате и сваляте дръжката на ножа, докато приплъзвате зеленчука под острието. Дръжте пръстите на другата си ръка свити и далече от острието.
Тънки ивици – Нарежете на тънки ивици; например, за да приготвите листни зеленчуци за пържене с разбъркване.
По-бързо приготвяне на зеленчуците
Ето как да съкратите някои по-трудоемки задачи.
Рязане на лук – Оставете корена, когато белите лука, след което срежете наполовина по дължина. Поставете всяка половина със срязаната страна надолу и нарежете вертикално на тънки резени, като стигнете до корена и спрете малко преди него. Срежете резените напречно, за да получите дребни кубчета.
Белене на дребен лук и домати – Поставете в топлоустойчива купа и залейте с вряла вода. Оставете за 1 минута, след което отцедете и залейте със студена вода. Люспите ще се обелят лесно с малък остър нож.
Бързо подрязване на зеленчуци – Когато подрязвате зеленчуци или режете зеленчуци с подобна форма като зелен фасул и зелен лук, ги подредете успоредно върху дъската и режете едновременно.
Бързо освежаване
Зеленчуци – Пресните плодове и зеленчуци (дори опакованите) трябва да се измият преди употреба дори да се белят.
Месо, птици и риба – Винаги измивайте месото, птиците и рибата преди готвене. Подсушете с кухненска хартия.
Бобови храни – Консервираните бобови храни трябва да се измият и отцедят добре, за да се отстрани солта или захарта.
Повечето храни могат да се приготвят на грил, на пара или в микровълновата фурна
Add comment