Термичната обработка на пресните зеленчуци спомага за отделяне на някои хранителни вещества и фитохимикали, което улеснява усвояването им от организма. Но в същото време неправилната обработка и техника на готвене може да разруши много от незаменимите хранителни вещества в зеленчуците, като витамин С и фолат. За да ги запазите, съблюдавайте следните правила:
– Съхранявайте зеленчуците по подходящ начин. При съвременните хладилници отделението, в което се слагат много от зеленчуците, е проектирано за няколко градуса по-ниска температура и за по-висока влажност в сравнение с тези на горните рафтове.
Важно е да съхранявате зеленчуците по подходящ начин
– Не белете морковите, когато ги готвите, но само ако сте сигурни, че са екологично чисти. Витамините и минералите често са съсредоточени в и близо до кората. Не забравяйте да почистите много добре зеленчуците, когато ги готвите небелени.
– Нарязвайте зеленчуците на големи парчета и филийки, за да намалите обработваемата повърхност, с което ще сведете до минимум и загубата на хранителни вещества. Когато е възможно, гответе зеленчуците цели.
– Варете ги в минимално количество вода. Водоразтворимите витамини се разтварят във водата, която изхвърляте.
– Не преварявайте зеленчуците. Продължителната термична обработка разрушава витамините, които са чувствителни към топлина.
– Претопляйте останалите зеленчуци бързо, за да предотвратите допълнителна загуба на хранителни вещества.
Leave a reply