На френски мус означава пяна. Това е и името на един от емблематичните десерти – лек, пухкав, въздушен крем
Вкусният мус първоначално приготвян задължително с шоколад. Рецептата му е описана през 1755 г. от френския кулинарен писател Менон. През 1820 г. майстор-готвачът Александър Виар също дава рецепта на шоколадов мус в книгата си „Кралска кухня“, като твърди, че десертът е създаден в края на 18 век от швейцареца Шарл Фази, сервитьор на крал Луи XVI. Има и други версии за появата на мусовете. Според една от тях първоначално мусове се наричали пенообразните пюрета от риба или зеленчуци. Някъде в началото на 20 век художникът Тулуз Лотрек имал екстравагантното хрумване да прибави към един мус от тиквички какао и да превърне пюрето в десерт. Нарекъл го шоколадова майонеза, но после се наложило името шоколадов мус.
Мусът, шоколадов или не, се приготвя от ароматна съставка на основата на плодов сок, зеленчуково пюре, риба, вино, шоколад, кафе, какао и продукти, които образуват и фиксират пенестата структура на муса. Това може да са яйчени белтъци, желатин, агар-агар, понякога грис. В мусовете се добавят жълтъци, мляко, сметана, подправки, а в десертните – захар или мед. Може да се овкусяват и гарнират с алкохол, мента, портокали, бонбони. Понякога го сервират на пластове, оцветени различно в зависимост от съставките, а в много рецепти шоколадът отсъства.
Иначе оригиналната рецепта за шоколадов мус е простичка и в това е тайната на приятния й вкус. Съставките са малко на брой, приготвянето е лесно, а тънкостта е в качеството на продуктите – черен шоколад с високо съдържание на какао и пресни яйца.
Шоколадов мус
Продукти: 300 г черен шоколад, 6 яйца, 120 г краве масло, 50 г захар, щипка сол.
Приготвяне: Стопете на водна баня шоколада заедно с маслото. Разделете белтъците от жълтъците. Белтъците и солта разбийте на твърд сняг. Жълтъците и захарта прибавете към стопения шоколад. В тази смес сипете внимателно белтъчния сняг. Сложете муса в хладилника поне за 6 часа, сервирайте го добре охладен.
Leave a reply