Лимоновият сок е идеален за домашен сладолед от кисело мляко и плодове. Може да се добави и в домашно джелато
Смелете на пюре 1-2 праскови или друг плод в блендера. Смесете плодовото пюре с 1 ч.ч. пълномаслено кисело мляко и 1 с.л. лимонов сок, разбийте с миксер. Сместа замразявайте 3 часа, като през първите 90 мин. на всеки половин час я разбивайте с миксер. После я оставете на спокойствие до окончателното й замразяване.
За да получите сладолед с по-еднородна консистенция, използвайте пудра захар вместо кристална. Може преди замразяването на млечната смес да я прецедите през сито, за да стане по-въздушна.
Нишестето помага да се запази еднородността на крема, но трябва да се използва в съвсем малки количества. Спазвайте точно указанията за нишесте в рецептите, иначе няма да получите вкусен сладолед.
Домашно джелато
Пюрирайте в блендера 400 г добре узряло манго. Прибавете 100 мл пълномаслено прясно мляко и 100 мл кокосово мляко, сложете захар на вкус. Разбийте с миксер на бавна скорост. Пъхнете кремообразната смес във фризера. Разбивайте я с миксера на всеки 30 мин., докато се замрази напълно.
Добавите ли алкохол в сметановата или млечната смес за замразяване, ще добиете по-добра текстура на готовия сладолед. Но ще трябва да замразявате доста по-дълго.
Може да замразите плодов лед само от плодов сок или нарязани плодове в собствения им сок. Но за да получите по-мек и кремообразен десерт, прибавете малко лимонов или ананасов сок към сместа.
Ориенталският студен шербет представлява мек, кашеобразен плодов лед. В сорбето пък фруктовото пюре е смесено с прясно мляко и след това е замразено.
Италианското джелато също се прави с прясно мляко, но в него понякога се добавя и сметана в по-малко количество. Захарта също е по-малко, а разбиването е бавно, за да стане гъсто и с копринена повърхност.
Leave a reply