Две рецепти за домашен сладолед

Класически сметанов сладолед може да приготвите от 250 мл сметана, 500 мл прясно мляко, 5 яйца, 100 г пудра захар, малко ванилия

Отделете белтъците от жълтъците, жълтъците разбийте със захарта и щипка ванилия до еднородна маса. Кипнете млякото и постепенно го сипете в сместа с жълтъците, като постоянно разбърквате. Първо налейте само 2 с.л. от млякото, после малко повече, а когато го преполовите, изсипете останалото наведнъж. Варете сместа на слаб огън 2-3 мин., докато се сгъсти и заприлича по консистенция на гъста сметана. Не допускайте да ври, иначе жълтъците ще се сварят. Оставете да изстива до стайна температура и чак тогава приберете в хладилника.

Охладената сметана разбийте с миксера до устойчиви връхчета и съединете сметановия крем с млечно-яйчената смес

Разбъркайте, сипете в подходящ съд и приберете във фризера. През следващия час и половина изваждайте съда на всеки 20 мин. и разбивайте с миксер. След това оставете ледения крем за 3 часа във фризера, като на всеки час го разбърквате.

Периодичното разбиване и разбъркване на охлаждащия се крем предотвратява появата на ледени кристалчета. Времето за замразяване на крема е различно в зависимост от рецептата и основните съставки.

Най-лесната рецепта за домашен сладолед е без жълтъци

Разбийте с миксер 500 мл охладена високомаслена сметана до много плътни и устойчиви връхчета – кремът не бива да се стича от накрайника на миксера или от телта. Прибавете парченца плодове, шоколад, ядки, кокосови стърготини и внимателно разбъркайте, за да запазите въздушната структура. Изсипете в пластмасова кутия и сложете във фризера. Изваждайте и разбивайте на всеки 30-40 мин. След като разбиете 4 пъти, оставете за още 30-40 мин. във фризера и сладоледът е готов.

Само че трябва да се хапва бързо-бързо, защото след 10-ина минути ще стане на млечна локвичка. Липсват му жълтъците, които играят роля на сгъстител – важна съставка в сладоледите, която прави текстурата им едновременно нежна, плътна и бавно топяща се. И други продукти играят ролята на сгъстители – желатин, агарагар, нишесте, лимонов сок.