Хекът, познат и като мерлуза, е от разред трескоподобни и е смятан за техния най-вкусен представител
Хек или мерлуза е бяла морска риба, по-крехка и по-мазна от треската. Удобство е, че филето й лесно се отделя от костите.
В магазините се предлага на съвсем достъпна цена. Обикновено е покрита с ледена обвивка, но това не бива да ви притеснавя – методът на бързото замразяване запазва хранителните и вкусовите качества на рибата.
Ето няколко по-малко познати рецепти за мерлуза и тънкостите в изпълнението им
Маринованият хек ще допадне на хората, които обичат слабо солени риби. Най-напред трябва да размразите рибата на стайна температура. Грешка е д а я слагате във вода или в микровълнова печка, защото ще изгубите вкусните й сокове. После отделете филето, измийте го и изсушете с кухненска хартия. Нарежете го на парченца с дебелина не повече от 2 см. Прегледайте ги за кости, въпреки че в хека много рядко има дребни костици, които лесно се отделят. Затова ястия от хек често се дават на малки деца.
Поръсете нарязаното месо с едрокристална или с морска сол. Оставете го за 10-12 ч. в хладилника. Грижливо измийте остатъците от солта и сложете рибата в дълбок стъклен съд. Залейте я с оцетен разтвор, който пригответе от 9-процентен винен оцет в пропорция 5 с.л. оцет на 2 с.л. вода. Оставете за още 3-4 часа в хладилника. На дъното на половинлитров буркан наредете слой риба, покрийте с шайби кромид лук, пуснете 2 зърна черен пипер. Продължете в същия ред, докато напълните буркана почти докрай. Залейте отгоре с малко олио и плътно затворете капака. Дръжте в хладилник още 24 часа. След това рибата е готова за ядене. Може да я поднесете като салата, да приготвите сандвичи, малки рулца с пълнеж или салата на слоеве от риба, картофи с майонеза, червено цвекло.
За пържен хек има няколко тънкости
Рибата подгответе по същия начин като за мариноване, но я нарежете на по-едри парчета. Най-лесно е да ги изпържите, оваляни в брашно или галета. Пържете на умерен огън, но в добре загрято олио, иначе рибата ще започне да се задушава и няма да образува хрупкава златиста коричка. Не икономисвайте мазнината, налейте я в дълбок тиган до 5-6 см височина. Щом олиото леко запращи на котлона, поставете рибата. Мазнината трябва изцяло да я покрие. Пържете по 5-7 минути от двете страни.
Панираният хек е още по-вкусен. За да го приготвите, първо потопете за 5 минути порционните парчета в солен разтвор от 200 мл вода и 1 ч.л. морска сол. За панировката на 500г риба разбийте с тел 1 яйце с 3 с.л. брашно, 2 с.л. царевично нишесте и 100 мл прясно мляко. Добавете щипка сол, щипка стрит сух риган, разбъркайте и сложете в хладилника за 15 минути. Парчетата риба подсушете, оваляйте в брашно, потопете в панировката и пуснете в добре загрято Следете между парчетата да има по 1-2 см разстояние. Г отовата риба от-цедете върху кухненска хартия. Поднесете я с картофена салата, разбъркана с малко майонеза.
Leave a reply