Нахутът прибавя нискомаслени протеини към това северноафриканско задушено говеждо. Сладките картофи добавят витамин С, бета-каротин и множество влакнини. Сушените кайсии и стафидите придават сладък привкус, който се подсилва от разнообразните подправки от Изтока.
Вкусно мароканско ястие
1 суп.л.олио
500 г говежда пържола от долната част на бута, нарязана на кубчета по 2,5 см
1 гл. лук, нарязана на ситно
4 скилидки чeсън, пресовани
1/2 ч.л. смлян джинджифил
1/2 ч.л.канела
1/2 ч.л. смляно индийскo орехче
1/2 ч.л.смляна куркума
1/2 ч.л. сол
1/4 ч.л.черен пипер
1/2 чаша сушени кайсии, нарязани на парчета
1/4 чаша златни или тъмни стафиди без семки
2 слaдки картофа, oбелени и нарязани на парчета по 2 см
3 чаши пилешки бульон с намалено съдържание на натрий, без мазнини (2 кубчета бульон в 750 мл вода)
1 кoнсерва (450 г) нахут, отцеден и изплакнат
тънко нарязани ивици зелен лук
тънки ивици портокалова кора
1. Загрейте олиото в голяма тeфлонова тенджера или тиган на умерен огън. Като разделите мeсото на няколко части, го запържете за 3-4 минути, докато стане кaфяво от всички страни.
След като покафенее, го прехвърлете в чиния. Прибавете лука в тенджерата.
Гответе го 5 минути, докато омекне, като при необходимост добавите 1 лъжица вода, за да предотвратите залепването.
2. Сипете чесъна, джинджифила, канелата, индийското орехче, куркумата, солта и черния пипер. Гответе 1 минута. Прибавете кайсиите, стафидите, картофите, заделеното говеждо и бульона.
Покрийте съда и варете на тих огън 1 1/2 часа, докато месото стане съвсем крехко.
3. Добавете нахута и разбъркайте. Загрейте цялото ястие. Гарнирайте със зеления лук и портокаловата кора.
СВЕЖИ ИДЕИ
В това задушено можете да използвате парчета тиква или малки морковчета вместо сладките картофи, без това значително да промени аромата или хранителната му стойност.
Коментари