За да приготвяте ястия без напрежение, е нужно да разполагате с правилните продукти.
Шкаф с продукти
Няма по-дразнещо нещо от това да сте решили какво ще е менюто и да откриете, че ви липсват съставки. Дръжте кухненския си шкаф зареден с тези основни продукти и винаги ще можете да приготвите бързи и здравословни ястия.
Обикновено, ако даден продукт е свършил, той може да се замени с подобен, който ще придаде леко различен нюанс на рецептата: вместо булгур може да използвате кускус, а вместо консервиран боб канелини – консервиран нахут. В главите с рецепти ще откриете много идеи за подобни замени.
Основни продукти
Олио и оцет
Слънчогледовото олио е икономичен вариант за всякаква употреба, идеален за съхранение, но е добре да разполагате и с някакъв зехтин екстра върджин за салати. Екстра върджин е най-богатият и висококачествен зехтин за готвене и подправяне, но тъй като започва да пуши при по-ниска температура, не е подходящ за пържене. Други полезни видове олио са фъстъченото за пържене и лек зехтин за обща употреба, макар да е малко по-скъп.
Виненият и ябълковият оцет са в основата на дресингите за салата и сладко-киселите ястия, но ако купувате само един, виненият има най-широко приложение. Макар да е скъп, балсамовият оцет има чудесен тъмен цвят и мек вкус и само няколко капки, смесени със зехтин, са достатъчни за приготвянето на изискан салатен дресинг.
Бульони
Макар да разполагате с пресен или охладен бульон в хладилника или фризера, вероятно ще имае нужда и от кубчета и бульон на прах. По магазините има месни, рибни, пилешки и зеленчукови бульони, а зеленчуковият може да се използва и в ястия с риба и птиче месо. Телешкият бульон е най-подходящ за ястия с месо и по-тежки сосове, тъй като кубчетата имат месен вкус и придават тъмнокафяв цвят. Търсете органични варианти или с ниско съдържание на сол, които имат лек и естествен вкус.
Подправки
Винаги опитвайте храната, преди да добавите сол и млян черен пипер. Солта трябва да се използва икономично, за да подсили вкуса на ястията. Черният пипер, който е най-добре да е прясно смлян в специална мелничка, за да запази вкуса си, е по-ароматен от белия и може да се използва за подправяне на почти всичко, освен ако няма опасност черните прашинки да развалят вида на ястието. Зелените и сухите подправки намаляват необходимостта от употреба на сол и черен пипер.
Голям шкаф с продукти
Пакетирани запаси
Макарони
Във всяка кухня трябва да има различни видове макарони. Опитвайте се да поддържате един постоянен асортимент, като спагети и талятеле, панделки (фарфале) и тръбички (пенне), както и лазаня.
Оризът е толкова универсално приложим, че си струва да се запасите с няколко вида. Дългозърнестият може да се използва в безброй ястия. Тънкият басмати има ароматен вкус на ядки и е най-добрият избор за индийски ястия, а също е и най-бърз за приготвяне. Оризът за ризото, подходящ за ита лианското ястие със същото име, е друг полезен запас, от който могат да се приготвят различни вкусни и бързи ястия. Предвидете по 75 г суров ориз на човек.
Далекоизточни спагети
Ако обичате азиатска кухня, тези спагети са най-бързото ястие, тъй като се разплитат и омекват във вряща вода за няколко минути, а и са пакетирани на порции за удобство. Готовите за добавяне към пържените ястия спагети не се нуждаят от предварително варене.
Брашното (обикновено или с набухватели) се използва за приготвяне на теста, за паниране на месо и за сгъстяване на сосове.
Домати, цели или нарязани, за супи, задушени ястия, кърита, сосове за макарони и други ястия.
Консервирани печени чушки, в олио със или без зелени подправки. Те са бързи и лесни за употреба, когато нямате време да печете пресни чушки. Олиото придава допълнителен вкус на ястията.
Консервиран печен артишок в зехтин. Безценен за разнообразяване на ризото и пица.
Сушени на слънце домати, за подсилване на вкуса на супи и задушени ястия, сосове и салати. За бързи ястия използвайте сушени домати в олио или меки сушени домати във вакуумирана опаковка.
Сладка царевица, без добавена захар и сол, която не се нуждае оттоплинна обработка. Използвайте я отцедена и измита от консервата, затоплена или студена.
Маслините могат да се добавят към сосове за макарони, салати, задушени ястия или пица – на практика към всички ястия по средиземноморска рецепта.
Бобовите храни – боб, нахут и леща – са идеален хранителен избор за работещи вегетарианци. Те добавят консистенция на ястията с ориз и зърнени храни, вкус на задушените ястия, могат да се пасират на пюре и са подходящи за салати. Използ-
Зърнени храни – Експериментирайте и опитайте различни зърнени храни като кускус, булгур и киноа. Те са особено подходящи за топли и студени салати. Кускусът трябва да е от дребният и бърз за приготвяне вид, който се продава в някои супермаркети. Друга зърнена храна е финият качамак, който става мек като картофено пюре или се втвърдява, след като изстине, и може да се запече на грил. Той е добър заместител на макароните и се сервира със сос.
Овесените ядки са идеално допълнение към сладки и солени сосове. Те могат да се използват и за сгъстяване на супи и са добра алтернатива на галетата при паниране.
ването на консерви помага да се избегне дългото предварително накисване и варене на сушените бобови храни. Запасете се с различни видове, например, канелини, червен и маслен боб – те са взаимозаменяеми в рецептите. Червената леща и зелената френска леща увират доста бързо, но може да закупите и консервирана или вакуумирана леща.
Печен боб – кой може без него? Ще бъдете изумени колко ястия мога да се приготвят от тази популярна храна.
Рибата е фантастичен запас. Консервираните сардини, риба тон, сьомга, раци и аншоа са идеални за бързи и питателни салати, макаронени ястия, пици, рибни кюфтета, яйчени рецепти и печени картофи.
Плодовете са подходящи за приготвянето на бързи десерти или за добавяне към солени ястия, ако не разполагате с пресни.
Изварата е бърза основа за много пудинги и е по-здравословен вариант от сметаната.
Тортилите са идеални за затворени сандвичи с всякакви салати или комбиниране на останала от предната вечер храна. Алтернативи на хляба – Дръжте в шкафа добър подбор от оризови и овесени сухари и крекери, тъй като са идеални за обедна или вечерна закуска, сервирани със сирене, студени меса или други готови деликатесни храни.
Leave a reply