Продукти
За ваниловия крем:
2 пакетчета ванилия
250 мл сметана 35%
250 мл прясно мляко
6 жълтъка
1/3 ч. ч. фина кристална заха
5 с. л. брашно
За тестото:
125 мл прясно мляко
125 мл бода
125 г масло (1 пакетче)
1 щипка захар
1 щипка сол
140 г брашно
5 яйца
За шоколадовата глазура:
100 мл сметана 35%
1 с. л. глюкоза
100 г натурален шоколад 60%
Инструкции
За крема сложете ванилията в сметаната и половината от млякото.
Разбийте жълтъците със захарта 3 минути, докато побелеят. Сложете им брашното и разбъркайте добре. Добавете останалото мляко.
Ароматизираната сметана и млякото прибавете постепенно, разбъркайте добре и върнете на умерен огън за 2 минути при непрекъснсто разбъркване. Сипете крема в купа и веднага покрийте с прозрачно фолио, за да не хване коричка. Сложете купата в хладилника.
За тестото смесете в тенджера млякото, водата, маслото, нарязано на кубчета, брашното, захарта и солта.
Загрейте на умерен огън. Разбърквайте тестото с дървена лъжица 2-3 минути, докато започне да се отделя от стените на съда и стане меко и гладко.
Охладете го 2-3 минути, сложете го в купа, добавете яйцата, престояли на стайна температура, едно по едно, докато се поемат напълно от сместа. Още горещото тесто шприцовайте във формата на еклери (продълговати или кръгли) върху парче хартия за печене с дължина 10 см, но на по-голямо разстояние един от друг. Охладете до стайна температура.
Загрейте фурната до 190 градуса. Печете еклерите като внимавате да получат хубав карамелен цвят, за да не спаднат след изваждането. Още топли ги срежете на две с остър нож. Оставете ги да изстинат.
За глазурата сложете сметаната да заври, остранете я от огъня, добавете глюкозата, разбъркайте и я сипете върху нарязания на ситно шоколад. Разбъркайте, докато се стопи напълно. Охладете до около 40 градуса.
Намажете капачетата на еклерите с глазурата и оставете да изстинат. Разбийте ваниловия крем с миксера, сложете го в шприц и с него напълнете основите. Похлупете с капачетата.
Add comment