Плънка за лазаня се прави и от всякакви гъби плюс зеленчуци. Много добре се съчетават например печурки, патладжани, тиквички, сладки чушки, лук
Portion of traditional durum wheat lasagne with bolognaise sauce, beef mince and cheese in alternating layers on a white plate
Зеленчуците и гъбите се пържат, после се задушават с доматено пюре или пресни домати, накрая се смесват със сос бешамел.
Много популярни са и плънките от няколко вида сирена. За сладка лазаня подходящи са всякакви пресни и сушени плодове и ядки. Отгоре се украсява с разбита сметана и шоколад.
За сиренето отгоре класиката е пармезан, понякога смесен с моцарела, рикота или маскарпоне. Съчетаването на пармезана с тези меки сирена придава на лазанята сочност, прави я по-крехка, с пикантен вкус и приятен аромат. Може да ползвате всякакви твърди сирена с ярък и добре изразен аромат, както и меки сирена с деликатен вкус.
Няма твърдо правило къде да ръсите сиренето -дали само отгоре, или и върху всеки слой на лазанята
Класическият сос за лазаня е бешамел. Запържвате в 50 г разтопено краве масло 2 с.л. брашно, после наливате на тънка струя 500 мл сметана, варите с бъркане 2 мин. до сгъстяване и овкусявате със сол, смлян черен пипер и настъргано индийско орехче. Накрая енергично разбърквате до гладка консистенция. В соса бешамел сметаната може да замените с прясно мляко или месен бульон.
Подходящ е и доматеният сос с подправки и пушени колбаси, а също и други сметанови сосове. Важното е да не пестите соса, за да могат корите добре да се напоят и лазанята да стане сочна.
Съдът за печене трябва да е дебелостенен, за да не загаря ястието, което се пече около 40 мин. на 200 градуса. Най-подходящи са керамичните тави, стъклените огнеупорни съдове, чугунените тави, съдовете с незагаряща и неза-лепваща повърхност.
Сглобяването на лазанята започва, след като сте сварили корите, приготвили сте плънката и сте настъргани сиренето
Намажете съда за печене със зехтин и започнете да редите слой върху слой. Всеки слой правете от кора, плънка, сос, настъргано сирене. Слоевете не бива да са повече от 7. Връхният намажете със сос и поръсете със сирене, за да се образува коричка отгоре. Вече опечената лазаня може да украсите с печени ядки или наситнени градински подправки.
Препоръки на майстора
Тестото замесете от равни количества бяло и типово брашно. Ако при месенето изглежда сухо и става на трохи, не наливайте вода. По-добре добавете яйце или малко зехтин. Водата ще направи тестото твърдо и препалено плътно.
Ако купувате готови кори за лазаня, четете внимателно указанията на опаковката – някои кори не се варят, а само се мокрят с вода.
По възможност редете корите кръстообразно -всеки следващ слой перпендикулярно на предишния. Това прави лазанята по-устойчива и при разрязване стои на парчета.
Ако приготвяте лазаня в мултикукър, сложете на дъното на чашата лист пергаментова хартия, за да не загори ястието. Понякога лазанята се увива в хартия за печене и когато се приготвя на фурна.
Leave a reply