Така наричат в Елин Пелин и околните села баница с печени кори, които се нареждат една върху друга, като между тях се ръси плънка, приготвена от зелени листни зеленчуци, извара и яйца.
Рецептата, която ви предлагаме не е сложна и не изисква „велики” готварски умения.
Замесете тесто от 1 кг брашно, 1 супена лъжица олио, 1 яйце, малко сол и хладка вода. От тестото трябва да разточите две кори по-дебелички – една горна и една долна. От останалата част направете 5-6 кръгли кори, които изпечете на умерено топъл котлон, като се стараете големината им да бъде колкото големината на тавата, в която ще печете зелника.
Бърз вариант – готови печени кори от супермаркета, а за горна и долна вземете пакет от по-дебели кори.
Плънката
Зелник се прави на село с лапад, малко киселец или спанак. Необходими са ви зелени листа около поливин килограм. Задушават се в малко вода нарязаните зелени листа с 5-6 стръка пресен зелен лук. След като се отстрани от котлона се добавя 300 грама извара и 5 яйца. Можете да добавите и сирене. Има вариант да направите плънката с прясно зеле, праз и кайма – въобще, както ви харесва.
Редене на зелника
Най-отдолу се поставя едната дебела кора, като се изпъва така, че да увисне извън тавата. Слага се част от плънката и се ръси с олио (не слагайте много, за да не плува в мазнина). Който предпочита може да използва масло или друга здравословна мазнина – като сурово пресован зехтин. Продължава се с нареждането на печените кори, като се редува с плънка. Завършва се пак с дебела кора и тогава се завива с краищата, които оставихме да висят извън тавата от долната кора.
Печене
Зелникът се пече в умерено силна фурна, например 200 градуса за около 1 час. Преди да го поставите за печене надупчете добре отгоре, за да влиза въздух докато се пече. Също така по време на печене пак дупчете с дебела игла, за да не остане суров отвътре. Въпреки че корите са печени, плънката е доста мокра и има нужда от добро изсушаване във фурната.
Някои домакини нарязват баницата преди печене, но това не е необходимо, ако правите дупки в нея.
Когато е готов зелникът се поръсва с вода и се завива с памучна кърпа. Горната и долната кори са много вкусни и хрупкави. Яжте го с кисело мляко или айран.
Да ви е сладко!
Leave a reply