Еклерите и профитролите, някога пришълци от френската кухня, днес се предлагат във всяка сладкарница
Пареното тесто, от което се правят, се смята за сложно, затова малцина хоби готвачи се осмеляват сами да приготвят изкушенията. Тези десерти обаче не са чак толкова трудни, стига да знаете тънкостите им. Научите ли се да замесвате парено тесто, ще майсторите вкусни хапки с разнообразни солени и сладки пълнежи.
И еклер, и профитрол се правят от парено тесто, което при печене образува кухина във вътрешността.
Профитролите представляват малки топки, пълнят се със сладък или солен пълнеж и се поднасят като десерт или за мезе, предястие, закуска. Понякога се сервират без плънка към супи и бульони вместо хляб и крутони. Името им идва от френската дума за „изгода“ – от малко тесто голямо печиво, тъй като във фурната топлиците увеличават няколко пъти обема си.
Еклерите са с продълговата форма и винаги със сладък пълнеж, покрити с глазура или поръсени с пудра захар
Пареното тесто, ако е приготвено, както трябва, е нежно, пухкаво и кухо отвътре. Прави се от масло, сол, вода, брашно, яйца. В някои рецепти водата се замества спрясно мляко, за да стане печивото по-меко. Не е задължително да се слага захар.
Спецификата на тестото е, че парата от изпаряващата се при печенето течност остава вътре в сладкиша, оказва натиск върху външната коричка и увеличава значително големината му. Технологията на замесване е проста: водата, смесена със солта и маслото, се кипва, огънят се намалява и се слага брашното. Когато тестото се дръпне от котлона и започне да изстива, едно по едно се прибавят яйцата и се разбива с блендер. След това тестото се оформя на топки или продълговати късове с лъжица или пош.
Leave a reply