Пресен и сушен копър вървят на свинско и говеждо печено, ориз, къдраво зеле, картофи, тиквички, краставици, млечни салати
Може да го заместите с листа от пресен кориандър. Копъровото семе обогатява вкуса на свинското, патешкото и колбасите, улеснява усвояването на по-мазните ястия.
Семе от анасон се слага на пилешко, свинско печено, телешко и говеждо. Върви на много видове риба, моркови и картофи, кексове и курабии.
Звездовидният анасон е съвсем различен. Може да придаде интересен вкус на пилешкото, патешкото и свинското, морските дарове, червеното цвекло, печените моркови. Незаменим е за
сладко-кисели сосове, плодови салати, компоти, конфитюри и сладоледи. Никога не слагайте повече от 1 звездичка в ястията.
Канелата освен за сладкиши може да ползвате при приготвянето на агнешки и свински рагута, маринати за дивеч.
Кардамон върви на агнешки и пилешки яхнии тип къри, на картофи, моркови, китайска ряпа, печени ябълки.
Семената от целина перфектно овкусяват пилешко, пуешко, свинско и агнешко задушено, доматена супа, тиквички, краставици, зеленчукови сокове.
Кориандърът освен в месни ястия се използва за всякакви бели риби. При по-кратка топлинна обработка на ястието слагайте кориандър на прах, при по-продължително печене – цели зърна.
Куркумата много отива на карфиола и картофите, използва се за оцветяване в жълто на ястия и десерти. Имайте предвид, че при печене на висока температура тя потъмнява и става горчива.
Джинджифилът върви кажи-речи с всичко. В десерти се слага изсушен и смлян. В солените ястия е по-добре да слагате пресен настърган корен.
Цветче карамфил буквално ще преобрази телешкото и свинското задушено, всяка марината
В коледните сладкиши го слагайте счукан. В солените ястия пускайте не повече от две цветчета, които в края на готвенето трябва да извадите. За да не ги загубите, може да ги забодете в малка глава лук.
Индийското орехче е добро за свинско задушено, яхнии от пилешко и пуешко, телешко варено, зеленчукови пюрета, карфиол, гъбени сосове, печени ябълки, кексове. В десертите го слагайте смляно на прах, защото настъргано е леко лютиво.
Розовият пипер, който не е от растителното семейство на белия и черния,се използва заради декоративния му ефект. Белият пипер е по-лют от черния, но не променя цвета на светлите ястия, както се случва при ползване на смлян черен пипер. Зеленият пипер е подходящ зй всякакви меса, печени на грил, и за сосове, приготвени с краве масло и сметана.
Шафранът придава финес на пилешкото, агнешкото и телешкото месо, ароматизира деликатно и леко оцветява задушен и варен ориз.
Сусамовото семе върви на пилешки, телешки и свински яхнии; скариди, зелен фасул, зелена салата. Добре е леко да го запечете на сух тиган, преди да го сложите в манджата.
Освен за кремове и сладкиши ванилията може да се използва за ароматизиране на патешки крилца и скариди.
Leave a reply