Как да обработите шкембето, за да стане по-крехко и вкусно?

Ако не е изчистено, шкембето се остъргва с острието на ножа под течаща вода или се потапя в разтвор от гасена вар

За предпочитан е е да купите вече изчистено шкембе. Преди готвене трябва да отстраните и неприятния дъх. Най-лесно е да го измиете добре и да го оставите да кисне във вода около час. След това се нарязва и се вари.

Може да го попарите с вряща вода за няколко минути и веднага да го остържете с остър нож откъм вътрешната страна. След това го изчиствате и от външната страна, като зацапаните места измивате или остъргвате с ножа заедно с ципата. Шкембето измивате отново, поставяте в тенджера и заливате със студена вода. Водата не трябва да е посолена и трябва да е покрила шкембето.

Друг вариант е да го сложите в дълбок съд, да го поръсите с 2 с.л. сол и да го залеете със студена вода. След три часа киснене го изплакнете и отново го накиснете в подсолена вода. След това намажете шкембето със смес от 2 с.л. сол и половин к.ч. оцет. След 15 мин. го измийте със студена течаща вода.

Още един начин да отстраните миризмата е да сложите почистеното шкембе във вряща подсолена вода. Варете 15 мин., сменете водата, посолете и отново варете 15 минути. При необходимост повторете още веднъж.

За отстраняване на специфичната миризма някои готвачи препоръчват и накисване в слаб воден разтвор на оцет за 2-3 часа. След това шкембето се измива и натрива със сол. След 30 мин. отново се измива и а готово за по-нататъшна кулинарна обработка според рецептата.

Телешкото шкембе може да натриете обилно със сол и после да го измиете под течаща вода. Повторете и след това го нарежете на парчета и го сложете да се вари. Винаги е препоръчително след кипването първата вода да се изхвърли и да се налее чиста, в която варенето да продължи.

За да е вкусно, шкембето трябва да е добре почистено и мазнината от него да е напълно отстранена. Преди да го използвате според рецептата, трябва да го сварите, като варенето продължава от 2 до 4 часа или до пълно омекване на продукта.

Ако ще правите шкембе чорба с бульона от варенето на шкембето, го оставете да се охлади и отстранете отделилата се на повърхността мазнина, преди да продължите приготвянето на чорбата.