Избягвайте да приготвяте сладкиши с пресен джинджифил, въпреки че с него тестото става много по-ароматно
Вкусът му обаче не допада на всеки, затова за празничните курабийки е по-добре да ползвате сушен и смлян корен.
Може да променяте рецептата на класическото джинджифиловото тесто, като добавяте какао, мед, ядки. Важното е да спазвате основните пропорции, за да не нарушавате препоръчаната гъстота на тестото.
Наред с джинджифила, в бисквитите и курабийките се слагат и други подправки, като най-типичните са карамфил, канела, кориандър, кардамон, индийско орехче, по малко черен или червен пипер. Добавят се бадеми, лимонова и портокалова кора, всички стрити на фин прах.
Празничните курабийки стават по-привлекателни, ако са украсени. Впрегнете въображението си и се запасете с дребно драже, ядки, различни сладкарски декорации. Ако ще режете фигурки от тестото, предварително си потърсете подходящи шаблончета в интернет. Може сами да приготвите шоколадова или захарна глазура. Най-лесно е да разтопите на водна баня парче черен шоколад и да го поразредите с малко течна сметана. Изчакайте да се охлади на стайна температура и нанесете глазурата върху бисквитите с тънка четка.
Специална глазура за джинджифилови меденки се прави от разбити белтъци с малко фруктоза. Още по-добре е да се намажат с медена глазура от сварен на слаб огън до леко карамелизиране мед, разреден с малко лимонов сок.
Замесвайте тестото с краве масло, а не с растително или маргарин, вкусът му така ще е по-автентичен. Добре е да добавяте джинджифила в тестото непосредствено преди да го сложите да се пече, за да разгърне подправката максимално аромата си. На килограм брашно добавяйте 4 с.л. коняк или ром. Много приятен вкус ще добиете, ако прибавите към тестото смлени горски плодове или ядки, сушени плодове, които сте накълцали наситно с остър нож.
Има различни рецепти за замесване на тестото, но най-добри резултати се получават от парено, което след това добре се измесва с ръце. Тестото не бивадае твърдо, нито прекалено меко, но да е еластично, да не се лепи прекалено по ръцете и масата, лесно да се поддава на моделиране.
За курабийки и меденки може да ползвате типово брашно. Не прибавяйте химически набухватели, ако държите на по-традиционния вкус. Малките и тънки бисквити се пекат на 220-240 градуса за 8-15 минути, по-големите сладкарски изделия и блатове – на 190-220 градуса и по-продължително време.
Няма да сбъркате, ако приготвите джинджифиловото тесто по-рано и го оставите да престои 1-2 дни. Щом правите плоски бисквити, трябва да ги охлаждате и съхранявате върху гладка повърхност, за да не се изкривят. След като изстинат напълно, ги увийте в пергамент, хартия за печене или опаковъчно фолио. Добре е да изпечете бисквитите предния ден, а да ги украсявате с глазура на следващия.
Add comment