Това са две ужасно вкусни изискани рецепти, дело на най-известният световен готвач Фернан Поан
Кекс Фернан
Продукти: За тестото -125 г масло, 4 яйца, 250 г пудра захар, 150 г черен шоколад, 125 г брашно; за глазурата -175 г черен шоколад, 175 г масло, 175 г захар; за украса – шоколадови пръчици.
Приготвяне: Фурната включете на 180 градуса, намазнете тортена форма и я покрийте с намазнена хартия за печене. На водна баня разтопете маслото за тестото. Отделете белтъците от жълтъците. Жълтъците разбийте на пяна с 2/3 от пудрата захар. Белтъците разбийте на твърд сняг, към него прибавете останалата пудра захар и разбивайте още 20 сек. Към жълтъците прибавете маслото, внимателно разбъркайте. Шоколада натрошете и допълнително наситнете с нож на късчета. Прибавете го към жълтъците с 1/3 от брашното и 1/3 от белтъците. Разбъркайте внимателно и още на два пъти добавете останалото брашно и белтъци, като бъркате нежно, за да не спадне тестото. Изсипете го във формата и печете 1 час. Обърнете го внимателно, махнете хартията и оставете да изстине. На водна баня стопете натрошения шоколад за глазурата. Разбъркайте маслото със захарта и прибавете шоколада с енергично бъркане. Намажете сладкиша с глазурата и украсете с шоколадови пръчици, леко поръсени със захар.
Пиле ала Поан
Продукти: 4 пилешки филета без кожата, 55 г студено краве масло, нарязано на късчета, сол, черен пипер, 8-12 лукчета арпаджик, разрязани на две, 60 мл червен винен оцет, 2 скилидки чесън, тънко нарязани, 60 мл сухо бяло вино, 125 мл пилешки бульон, 1 сл. наситнен пресен магданоз.
Приготвяне: Филетата разрежете по диагонал на
две. Стопете половината масло на умерен огън, запържете филетата от двете страни за 3-4 мин. Овкусете ги със сол и черен пипер. Прибавете лукчетата и покрийте с капак. Задушавайте 5-7 мин., като разтърсвате тенджерата от време на време. Извадете месото и го оставете в чиния. В тенджерата сипете оцета, бъркайте 1 мин. върху огъня, прибавете чесъна, бялото вино, бульона. Върнете месото в тенджерата, покрийте с капак и задушавайте още няколко минути. Прехвърлете месото и лукчетата в чиния за сервиране. Засилете огъня и редуцирайте наполовина соса. Дръпнете от огъня, прибавете останалото масло, като постоянно бъркате. Готовия сос поръсете с магданоза и го изсипете върху месото.
Leave a reply