Знаете ли, че след откъсването на всеки плод и зеленчук полезните качества на съдържащото се в него с всеки изминал ден намаляват?
Да вземем броколито. След като бъде набрано, за една седмица на стайна температура количеството витамин С в него пада с цели 60%. Ако не живеете в къща с градина, какъв е шансът да се радвате на всички ползи от растенията? Твърде малък.
А знаете ли, че при замразяването на плодове и зеленчуци се запазват много повече от ценните вещества, отколкото при консервирането им? Понеже споменахме броколи, във фризера то губи само 10% от своя витамин С за една година. Разбира се, трябва да се спазват някои правила за замразяване. Основно правило: плодовете и зеленчуците се замразяват само веднъж. Повторно замразяване ще коства всичките им ценни свойства за човешкия организъм.
Подготовката е най-важният етап от замразяването и се случва по различен начин за отделните плодове и зеленчуци. Всички обаче, без изключение, трябва да бъдат добре измити и идеално сухи. След това зеленчуци като моркови, праз, картофи и тиквички се нарязват на парчета (може и да се настържат). Най-добрият вариант е да се приберат във формата, в която след това ще бъдат използвани за готвене – например морковите може да са на колелца, а тиквичките – на четвъртинки. Зеленчуци като картофи, гъби и цвекло, които съдържат скорбяла, е добре да се бланшират за кратко.
Това означава да се пуснат за няколко минути във вряща вода, а след това да се охладят в студена, за да не продължи топлинният процес. Целта на бланширането е скорбялата да остане във водата и да не разкашка зеленчука при замразяването му. Съотношението при бланширане е 0,5 кг зеленчуци в 3 л вода.
Тиквата, тиквичките, броколито и карфиолът не изискват предварително бланширане. Зелени подправки като копър, магданоз и др. се измиват, подсушават се и се нарязват на ситно. Плодовете и зеленчуците трябва да бъдат изчистени от костилки и семки.
Подправките запазват ценните си вещества най-кратко – под половин година, но всички останали го правят за половин до една година във фризера. Порциите във фризера ви не бива да съдържат повече от 1 кг плодове или зеленчуци.
Add comment