Как да направите еклери и профитроли - обяснение и рецепти стъпка по стъпка

Стъпка по стъпка е обяснено приготвянето на еклери и профитроли, така че крайният резултат да е задължително възхитителен

За профитроли си пригответе: 250 мл вода, 1/2 ч.л. сол, 75 г краве масло, 150 г брашно, 3 едри яйца, 1 белтък.

1. Сложете на котлона тенджерка с водата, солта и маслото, нарязано на късчета. Загрейте.

2. Щом водата кипне и маслото се разтопи, сипете брашното и много бързо, за 1-2 минути, разбъркайте тестотос дървена лопатка. Трябва да се получи голяма топка, която се отлепя от стените на съда. Дръпнете от котлона и оставете да поизстине.

3. Сложете 1 яйце и интензивно бъркайте, докато тестото пак стане еднородно. Прибавете второ яйце и пак бъркайте. По същия начин сложете третото яйце. Накрая прибавете белтъка и добре разбъркайте. Белтъкът не е задължителен, но така профитролите се надигнат повече.

4. Върху намаслена тава с пош оформете топки на разстояние 7-8 см една от друга.

5. Печете 20-35 минути на 180-220 градуса, изключете печката и оставете тавата във фурната за около час.

Десертните профитроли се пълнят с шоколадови, сметанови, маслени, плодови кремове и се поднасят поръсени с пудра захар. Солените се пълнят с майоне-зени и картофени салати, месни и млечни пастети, хайвери или меки кремообразни сирена непосредствено преди сервиране, за да не се размекне тестото.

Как да направите еклерите така, че да ви похвалят за майсторството?

Старателно пресявайте брашното, за да стане еднородно тестото. Някои сладкари го пресяват два пъти, като преди второто пресяване добавят солта. Много важно е да изсипете брашното наведнъж, а не на части.

Яйцата задължително са със стайна температура, затова ги извадете от хладилника 3 часа по-рано. Студени ли са, печивото няма да се надигне достатъчно.

Преди добавянето на яйцата тестото трябва да поизстине. Те се слагат едно по едно, след всяко сместа добре се разбърква. Следете внимателно консистенцията. Ако тестото става твърде течно, спрете да добавяте яйца. Понякога са нужни по-малко или повече яйца от посочените в рецептата – това зависи от размера им и от качеството на останалите продукти. Прекадено течното тесто бързо спада след изваждане от фурната, а твърде гъстото не се надига при печене.

Маслото оставете да се разтопи постепенно, докато водата завира

Не оставяйте нито за миг тестото – процесът на замесването изпълнете без прекъсвания от началото до края.

Някои майстори съветват да не използвате миксер, а да разбивате пареното тесто с дървена лопатка или готварска тел, като се стараете да действате бързо, още докато е топло.

Консистенцията е много важна. Тестото не бива да е нито гъсто, нито рядко. Трябва да се стича от лъжицата, но да запазва формата си и да не се разлива в тавата.

Парено тесто се пече, докато е още топло. Веднага щом го приготвите, оформяйте еклери или профитроли в тавата и я пъхайте във фурната.

Най-добре е да ги оформяте с пош, за да са еднакви. Разстоянието между тях трябва да е около 7 см, за да могат да бухнат добре.

Отначало ги печете на 220 градуса за 10-12 минути, докато се надигнат. После намалете фурната на 190 градуса и допечете, докато се зачервят. В никакъв случай не отваряйте вратичката на печката, иначе ще спаднат. Ако в
пукнатините на повърхността на тестото не избиват мехурчета и еклерите са добили приятен златист цвят, значи са готови.

Изключете фурната и ги оставете да постоят вътре около час.

Пълнят се по два начина. Може да се разрежат на две, да се напълни долната половина и да се покрие с горната. Може и само частично да срежете отстрани печивото .

Кремове за еклери и профитроли

Класически варен. Кипнете 500 мл прясно мляко Смесете в съд с дебело дъно 1 чаша захар, 2 с.л. брашно, 1 яйце. Постепенно налейте горещото мляко, като енергично разбивате. Сложете крема на слаб огън и при постоянно бъркане изчакайте да започне да къкри. Ароматизирайте с ванилия и оставете малко да поизстине. Смесете го с 200 г масло, като бъркате, докато маслото се разтопи.

От извара. Разбийте 100 мл пълномаслена заквасена сметана с 60 г пудра захар. Отделно разбийте 200 г пълномаслена извара с 60 г пудра захар. Съединете двете смеси.

Кафеено-орехов. Разбийте 200 г пълномаслена заквасена сметана със 100 г захар и 3 ч.л. нес кафе на прах. Прибавете 50 г смлени орехови ядки или шам-фастък и отново разбийте.