Как се прави пандишпан? Най-важното, което трябва да знаете!

Класическата плодова пита е торта от пандипшанови блатове, сглобени с варен млечно-маслен крем

Отгоре е богато украсена с желирани плодове, пресни или от компот. Възможни са вариации – има рецепти за плодови пити с блат от маслено или многолистно тесто, оформен по дъното й стените на форма като чиния, която се пълни с плодове. Получава се плодова тарта, в която обикновено няма крем.

За да приготвите класическата плодова пита, трябва да усвоите тънкостите на испанския хляб, т.е. на пандипшана – Pan di Spagna, както го наричат в Италия, откъдето идва рецептата. Пандипшановото тесто е базово в сладкарството и е измислено от Джовани Кабона, сладкар от Генуа. Той използвал традиционна рецепта за савойско бисквитено тесто от яйца, брашно и картофено нишесте. Като спестил нишестето и част от брашното, получил въздушния и нежен пандишпан. За първи път го поднесъл през 18 в. на гала вечеря в испанския кралски двор, където бил гост-готвач, затова тестото било наречено Pan di Spagna.

Пандишпанът принадлежи към т.нар. пенести сладкиши – при приготвянето им съставките се разбиват на пяна. Не се използват набухватели, именно пяната ги прави пухкави и топящи се в устата. За да стане пяната, яйцата се разделят на белтъци и жълтъци, които се обработват отделно. Техниката на разделените яйца се използва освен за пандишпан и за приготвяне на ангелски сладкиш, целувки и целувчени торти.

Студените яйца се разделят по-лесно, но тези със стайна температура правят сладкиша по-бухнал след изпичане. Затова отделете белтъците от жълтъците веднага след като извадите яйцата от хладилника. Покрийте отделните купички с прозрачно фолио, за да не засъхват белтъците и жълтъците, и ги оставете за половин час да достигнат стайна температура.

Разбивайте пандишпана на ръка, иначе няма да бухне. Печете го в тортена форма, намазана с масло, и дъно, покрито с хартия, 40 мин. в предварително загрята до 180 градуса фурна. След това за 20 мин. намалете на 160. Готовността проверете с клечка. След като извадите пандишпана от фурната, го оставете да изстине и го разрежете хоризонтално на по-тънки платки.

Пандишпанът е колкото лесен, толкова и труден за приготвяне, но ако следвате точно указанията в рецептата, няма да провалите десерта.