Това е едно от най-популярните в цял свят индийски ястия, което произхожда от пенджабската кухня
Кулинарните традиции на Пенджаб възникнали преди около 1000 години в земите на днешна северозападна Индия и източен Пакистан. Отличават се с голямо разнообразие на ястия – вегетариански и месни. Една от главните съставки на пенджабската кухня е маслото гхи (ги), широко използвано заедно с различни подправкови смеси, наричани масала.
Повечето рецепти съдържат млечни продукти (сметана, квасено мляко, сирене) и зърнени храни – ориз и жито. Сред подправките най-разпространени са лук, чесън, джинджифил, а за приготвяне на месните манджи се ползва пещ, наречена тандури (подобна на мангал). Оттам и наименованието на специалитета пиле тандури. Интересен факт е, че повечето ястия от англо-индийската кухня са свързани именно с пенджабските кулинарни традиции.
Най-характерното при приготвяне на пиле тандури освен пещта е мариноването на месото. Птицата, цяла или на части, се кисне в продължение на поне 8 часа на стайна температура в кисело мляко и подправкови смеси, известни под общото наименование тандури масала. След това месото се запича на силен огън в пещта.
Благодарение на мариноването се приготвя бързо, за 12-15 минути при температура от 300 до 500 градуса. Така опечено, придобива характерен червен цвят. В традиционната си версия ястието е доста люто, но в много ресторанти, ориентирани към западния вкус, лютивината е значително намалена.
Пиле тандури се хапва с наан (плоски индийски хлебчета) и ориз. При липса на пещ тандури рецептата се изпълнява на грил или в обикновена фурна, но времето за печене се увеличава двойно, пише „Всичко за семейството“. Казват, че ако не сте яли пиле тандури, не познавате истинския вкус на пилешкото месо. Затова непременно си го пригответе у дома, като следвате стъпка по стъпка рецептата.
Необходими продукти: 4 пилешки бутчета, 1/2 ч.ч. кисело мляко, 1 с.л. настърган пресен джинджифил, 1 с.л. счукан чесън, сока от 1 лимон, 1 с.л. сол, подправки за маринатата -1 с.л. смлян кориандър, 1 ч.л. лют червен пипер, 2 с.л. сладък червен пипер, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 с.л. смлян кимион, 2 с.л. наситнен пресен кориандър или магданоз, 1 ч.л куркума, 1 ч.л. сумак.
Приготвяне в 3 стъпки:
1. Отстранете кожата от бутчетата и направете напречни разрези върху месото на разстояние 1 см. Смесете 1 ч.л. сол, 1 ч.л. лют червен пипер, 1 ч.л. смлян черен пипер. Натрийте бутчетата със сместа и ги полейте с половината лимонов сок.
2. Пригответе маринатата. В емайлиран съд излейте киселото мляко. Прибавете останалия лимонов сок, чесъна и джинджифила, 1 с.л. сол и подправките за маринатата. Разбъркайте всичко добре и обилно намажете бутчетата с получената гъста марината. Сложете месото за 12-24 часа в хладилник.
3. Печете във фурна или на грил. Във фурната печете на максимална температура, като поставите бутчетата направо върху решетка, отдолу сложете празна тава. Печете 30-40 минути. Грил а също включете на максимум и печете по 15-20 минути от всяка страна.
Leave a reply