Най-важното правило е да се готви кратко
Дори когато приключим термичната обработка, ако празът се намира в топла вода, той продължава да се готви, защото е много крехък. А когато се развари, става лигав и губи от качествата си.
Бялата му част е по-ароматна и ако използвате само нея, няма да сбъркате. Обаче ако правите салата, зелените стръкове ще придадат и цвят на ястието ви, така че употребата на целия праз също не е за подценяване.
Малки идеи!
Неговият аромат се засилва при изпичане. Ето ви и най-простичката рецепта за печен праз. Разрежете стръковете на две надлъжно. Застелете тава с хартия за печене и поръсете със зехтин. Поставете стръковете със срязаното надолу и посолете. Поръсете с мащерка, зехтин и 2-3 с.л. вино. Захлупете с алуминиево фолио и печете 45 минути в предварително загрята фурна. Отгърнете фолиото и оставете още 10 минути, за да покафенее.
Нарежете 4 стръка праз и запържете. Прибавете 1 ч.л. захар и брашно за сгъстяване. Изсипете 1 ч.ч. доматен сос и разбъркайте добре, за да се разтвори брашното. Преместете в глинен съд и добавете към праза предварително сварени или печени и обелени кестени. В зависимост от това кое предпочитате да преобладава – кестените или празът, изберете количеството кестени. Но не повече от 600 г. Залейте с 2 чаши топла вода и 1 чаша червено вино и печете 60 минути.
Сварете лещата както обикновено, отцедете, оставете да изстине. Може да ползвате и леща от консерва. Добавете ситно нарязан праз – броят стръкове, които ползвате, зависи от предпочитанията ви – това е салата и позволява такава волност. Препоръчва се да ползвате само бялата част. Към салатата добавете още ситно нарязана !Д глава целина, 500 г спанак.
5 с.л. стафиди, . 1 скилидка счукан чесън и овкусетесмикс от сол, пипер, зехтин, оцет и/ или лимонов сок. Поръсете с магданоз и кориандър.
Не се плашете от думата суфле. Ако спазвате указанията, ще се справите с пухкавото ястие. Бланширайте 3-4 стръка праз, но само бялата част. Извадете и подсушете на кухненска хартия. Направете сос бешамел и му добавете 1 с.л. горчица и 4 жълтъка. В отделен съд разбийте на сняг 4 белтъка. Когато е готов сосът, добавете праза и сирене или кашкавал по желание – може да е синьо сирене, чедър или каквото имате. Накрая с дървена лъжица смесете с белтъците. В намаслена малка по диаметър тавичка изсипете всичко и прокарайте пръст по ръба, за да се надигне равномерно. Печете в продължение на 20-30 минути в предварително загрята фурна.
Изпечете цели картофи във фурната, увити в алуминието фолио. Когато са готови, разтворете ги с ръце, като внимавате да не се опарите, и ги овъргаляйте в леко запържен червен пипер. Пригответе следното „връхче“ за картофите: в тиган разтопете масло и добавете нарязано на ленти зеле и праз на кръгчета. Бъркайте зеленчуците нежно с шпатула, като не ги оставяте да се пържат, а само да се загреят добре с маслото, което би трябвало да е образувало пяна. Поръсете със сол и черен пипер на вкус. В отвора на топлия картоф поставете парче сирене или кашкавал и обилно покрийте със сместа от праз и сирене. Консумира се веднага.
Add comment