Тортата The Red Velvet Cake се прави от пандишанови блатове, оцветени в червено и покрити с белоснежна глазура
Рецептата била създадена по време на Голямата депресия в края на 20-те и началото на 30-те години на миналия век. Тогава всички пекарни и сладкарници търпели големи загуби, тъй като захарните им изделия не се купували – хората нямали пари за хляб, камо ли за торта. Находчиви майстори взели да се опитват да привлекат клиенти, като оцветявали в алено простичкия и относително евтин пандипшан. За багренето използвали сок от цвекло и според концентрацията му успявали да добият от нежнорозови до тъмночервени оттенъци на тестото. Съединявали пандипшановите блатове с бял крем от подсладена извара и постигнали търсения ефект.
Тортата постепенно станала толкова популярна, че през 40-те години присъствала в менюто на стотици ресторанти и кафенета.
Червено кадифе се появило чак през 1972 г. Така нарекъл тортата в една от книгите си Джеймс Андрю Бърд, бащата на американската гастрономия и създател на първото телевизионно кулинарно шоу през 1946 г. Той описва подробно рецептата за приготвянето й. Макар че по онова време вече широко се използвали сладкарски бои, Бърд предложил за оцветяването на блатовете да се използва червено алкализирано какао.
Днес вариантите за приготвянето на тортата са многобройни, важното е крайният резултат да е оцветен в бяло и червено, а вкусът да оставя усещане за кадифена нежност върху небцето. Въпрос на предпочитание е дали ще направите тортата с какао или само с червена сладкарска боя. Вторият начин е по-ефектен и прави Червеното кадифе много подходящо за празници като Света Валентин, Баба Марта, дори за Месни заговезни като напомняне, че това е денят за раздяла с червеното месо заради настъпващите поста.
Предлагаме ви една лесна за изпълнение в домашни условия рецепта за тортата.
Продукти: За блатовете -2,5 ч.ч. брашно, 1 ч.л. бакпулвер, 1 ч.л. сол, 2-3 с.л. какао, 2 ч.л. сладкарска боя на прах, половин ч.ч. меко, почти разтопено краве масло, 1,5 ч.ч. захар, 2 яйца, 1 ванилия на прах, 1 ч.ч. суроватка (цвик), 1 ч.л. оцет, 1 ч.л. сода бикарбонат; за крема – 470 г крем сирене, половин ч.ч. меко масло, 1 ванилия на прах, 2,5 ч.ч. пудра захар, щипка сол.
Приготвяне в 5 стъпки:
1. Включете фурната на 170 градуса, намажете с масло и поръсете с брашно една или две тортени форми в зависимост от обема на фурната. В купа пресейте брашното с бакпулвера и солта. В отделен съд сложете какаото и боята, смесете ги добре.
2. С миксер разбийте маслото и захарта до побеляване. Прибавете яйцата, ванилията и боята с какаото. Добавете една трета от брашното, залейте с половината суроватка и добре разбийте. Сложете втората третина от брашното, разбийте, налейте останалата суроватка и добре разбъркайте. Накрая сипете остатъка от сухите съставки и разбивайте до еднородна консистенция.
3. Смесете содата и оцета, добавете ги бързо към тестото, разбъркайте и излейте сместа в приготвените една или две тортени форми. Печете блатовете от 25 до 30 минути, проверете готовността им с клечка за зъби. Оставете ги да изстиват 10 минути върху решетката на фурната, после внимателно ги извадете от формите. Оставете ги да изстинат до стайна температура. Ако блатът е един, разполовете го и ще сглобите торта с два блата. Ако сте изпекли два блата, също ги разполовете за торта с 4 по-тънки блата.
4. За крема с миксер разбийте заедно крем сиренето и маслото, прибавете пудрата захар, солта и ванилията и разбивайте до получаването на крем с лека текстура.
5. За сглобяването на тортата намажете блатовете откъм срязаната страна и ги наредете един върху друг. Отвън намажете тортата с крем от всички страни и я украсете, както ви
подскаже въображението. Най-лесният начин е да я поръсите с трохите, изронени при разполовяването на блатовете.
За по-вкусен блат
Пресейте не само брашното, а цялата суха смес за тестото.
Докато работите с боята за оцветяване на блатовете, непременно си сложете престилка. Може да заместите боята с прясно изцеден сок от червено цвекло.
Бъркайте тестото през цялото време на приготвянето, за да избегнете образуването на утайка или бучки, пише „Всичко за семейството“.
Суроватката може да замените е кефир, с рядък кисел айрян или с чаша прясно мляко, в която сипвате 2 ч.л. лимонов сок и изчаквате 20 минути, преди да употребите.
Leave a reply