Паеля е национално испанско ястие, родом от Валенсия. Оригиналната му версия е от ориз и морски продукти
През 19 в. популярността на „испанския ориз“ хвръкнала до небето и рецептите се нароили с десетки. Всяка фамилия на Иберийския полуостров следва собствена, но има и общи правила.
Паеля (paella) означава тиган. В магазините се продават специални паелери с две дръжки като ушички, изработени от метал и подходящи за открит огън.
Истинската паеля се готви върху жар направо на улицата. Този начин за приготвяне отразява нейната обединяваща мисия – паеля никога не се прави за един човек, а винаги за голяма компания. Може да съберете приятелите и семейството на неделна паеля вместо на традиционна скара на открито и няма да останете разочаровани.
Важно е да изберете точния ориз и подправки
Подходящият ориз е къглозърнестия, каквито са валенсийските сортове байя
и бомба. Нека е със средно големи или едри зърна, защото поема течността много по-добре от дългозърнестия, бланширания или друг вид. Комбинацията от подправки си остава неизменна, независимо каква рецепта ще изберете. Задължителни са шафранът, куркумата, розмаринът и червеният пипер. Те придават на ястието специфичен вкус, цвят и аромат.
За да усвоите тънкостите на паелята, пробвайте някоя от петте основни рецепти, които са подходящи за всеки вкус
Ориз, морски дарове и нищо излишно – това е традиционната валенсианска паеля. За нея са необходими: 350 г кръглозърнест ориз, 450 г домати, 500 мл пилешки или зеленчуков бульон, 450 г морски дарове (миди, скариди), сок от 1/2 лимон, лимонови резени за сервирането, 2 с.л. зехтин, 1 глава лук, 4-5 с.л. сухо трапезно бяло вино, сол и смлян черен пипер на вкус, по 1,5 ч.л. куркума, червен пипер, шафран.
Загрейте в тиган зехтина и запържете нарязания лук до омекване. Добавете червения пипер, шафрана и измития ориз (за разлика от ориза за ризото, този за паеля се мие). Разбъркайте, налейте виното и изчакайте да изкипи. Сипете бульона и нарязаните домати. Подправете с куркумата. Гответе на умерен огън 15-20 мин., като от време на време разбърквате. Добавете морските дарове и похлупете. Гответе 5-7 мин. до готовност на ориза и морските дарове. Поръсете с лимоновия сок, сол и черен пипер. Украсете с лимонови резени.
Съвет. Преди да я поднесете, оставете паелята да престои 10 мин. под капак, за да поеме оризът всичката течност и аромата на подправките.
За паелята с пилешко и скариди са ви нужни: 250 г ориз, 450 г пилешко филе, 200 г почистени кралски скариди, 1 глава лук, нарязан на полумесеци, 2-3 скилидки скълцан чесън, 700 мл пилешки бульон, 1 чушка, 80 мл сухо бяло вино, 2-3 с.л. зехтин, сол и смлян черен пипер, по 1,5 ч.л. куркума, розмарин, шафран.
Leave a reply