Супата от раци е удоволствие, което може да си приготвите и у дома, след като вече сте научили как точно се приготвя рачешко месо
Продукти: 2 кг раци, 250 г краве масло, 3 с.л. бренди, 200 мл сух вермут, 50 мл олио, 1 глава фенел (резене), 1 морков, 300 г кромид лук, 4 скилидки чесън, 500 г доматено пюре, 5 дафинови листа, 50 г ориз, 2 с.л. пълномаслена сметана, сол.
Приготвяне: Сварете раците и ги изчистете, месото сложете в хладилника. Смелете 200 г рачешки черупки в блендера с 1 с.л. бренди. Разтопете маслото на слаб огън, прибавете смлените черупки, похлупете и печете във фурната 90 мин. на 80 градуса, като периодично разбърквайте. Прецедете рачешкото масло през сито в буркан и оставете да изстине. За бульона загрейте олиото в тенджера, пуснете останалите черупки и ги натрошете с преса за картофено пюре. Пържете няколко минути, сложете едро нарязаното резене, моркова и 200 г лук. Гответе 5 мин., с постоянно бъркане, прибавете наситнения чесън и доматеното пюре.
Засилете котлона и пържете 2 мин., налейте вермута. След 1 мин. налейте вода, колкото да покрие натрошените черупки. Пуснете дафиновите листа, намалете огъня и варете около 2 ч. без кипене. Прецедете бульона през сито.
Загрейте 2 с.л. рачешко масло и запържете останалия наситнен лук до прозрачност. Налейте останалото бренди, гответе 1 мин. Добавете ориза и 1 л от бульона. Варете на слаб огън 25 мин. до готовност на ориза, посолете. На порции разбийте супата в чашата на блендера с половината рачешко месо. Върнете я в тенджера, загрейте, сложете останалото месо, сметаната и останалото рачешко масло.
Leave a reply