Може да разбиете майонеза и от цели сурови яйца, без да отделяте белтъци от жълтъци
Трябва обаче да я приготвите с потапящ се блендер, за да се получи. Хубавото е, че разбиването й отнема не повече от минута. За 1 яйце са нужни 150 мл олио, съвсем малко горчица, щипка сол и щипка захар, 1 с.л. лимонов сок. Слагате всички продукти в купа, потапяте блендера и го пускате. Благодарение на специфичния си накрайник той за кратко време разбива всички съставки, превръщайки ги в стегната майонеза.
Майонеза става даже и без яйца. Забъркате ли я например с прясно мляко, тя пак ще е гъста и на вкус няма отстъпва на класическата. Но ще е една идея по-диетична. Вземете 150 мл прясно мляко с 2,5% масленост, 300 мл олио, 2-3 ч.л. горчица, 1 с.л. лимонов сок, сол и захар на вкус.
Млякото трябва да е със стайна температура. Налейте го в чашата на блендера, сипете олиото и разбивайте, докато се получи гъста емулсия. С миксер няма да я постигнете, работете със стационарен блендер. В готовата смес добавете останалите продукти и разбивайте още 5 секунди.
Най-простият начин да направите майонезата по-здравословна е да я забъркате от нискомаслено кисело мляко
Вземете 300 мл кисело мляко с 2 % масленост, 1/2 ч.л. лимонов сок или оцет, 1/2 ч.л. горчица, сол и смлян черен пипер. Разбийте с тел продуктите до еднородна маса и прибавете други подправки на вкус. С получения сос смело подправяйте салатите. За по-интересни вкусови нюанси може да сложите чесън, сос песто, соев сос, къри, сушени домати.
За да получите пикантна майонеза, класическата яйчена или млечна обогатете със смлян чесън и наситнен копър или магданоз
За да получите студен сос тартар, в майонезата трябва да добавите каперси, кисели краставички, пера от зелен лук. Обикновено в майонезата се слага гладка, кремообразна горчица, но може да добавите и зърниста за повече пикантност.
От варени яйца
Бърза и лесна чеснова майонеза става от цели варени яйца. Тя е подходящ сос за салата, може да е дип за всички видове снакс, да намажете с нея препечена филийка.
За да я получите, смесете чесън и нарязан на едро копър, прибавяте няколко цели варени обелени яйца, лимонов сок, други подправки по избор, около 1 к.ч. олио. Пасирайте за около минута до гъста гладка емулсия, която може да разредите по желание с малко хладка вода или зехтин.
Само жълтъци
Ако се притеснявате да използвате сурови жълтъци, разбийте майонеза от варени. Необходими са 2 варени жълтъка, 1/2 ч.ч. олио, 1 ч.л. горчица, лимонов сок на вкус, 2 малки кисели краставички, 1 с.л. наситнен магданоз, сол.
Жълтъците намачкайте с дървена лъжица в сух съд. Към тях прибавете капка по капка олиото, като непрекъснато бъркате в една и съща посока. Щом поеме олиото, подправете майонезата със солта и лимоновия сок. Смесете я с горчицата, ситно нарязаните краставички и магданоза.
Веган
Много вкусна става майонезата от ядки. Ето два варианта.
Първият е от 50 г кашу, 50 г сурови белени слънчогледови семки, 100 мл зехтин, сол и смлян черен пипер на вкус, щипка чесън на прах. Слагате в блендер слънчогледа и кашуто, смилате. Сипвате олиото и подправките. Смилате отново. Прибавяте на тънка струйка малко вода или сок от кисели краставички, пак блендирате до желаната консистенция. Готовата смес не се разваля дълго време.
Вторият вариант е от 50 г накиснати и обелени бадеми, сока от 1 лимон, 50 мл зехтин, 1 ч.л. горчица, сол на вкус. Пасирайте всички продукти.
Leave a reply