Майонезата е лидер сред сосовете и диповете за салати. Без нея няма как да приготвите десетки любими ястия. Но е мазничка и хич не се вписва в здравословното хранене
Все пак има решение и то е в диетичните й разновидности, които всеки може да си приготви вкъщи.
Домашната майонеза, независимо дали е класическа или в по-лек вариант, не съдържа добавки, стабилизатори, захари, некачествени мазнини. Ето защо много хоби кулинари предпочитат сами да си забъркат вкусния сос от натурални продукти с гарантиран произход.
Съставките на класическата майонеза са четири: жълтъци, олио, лимонов сок, сол. Към тях може да се добавят други подправки. Понякога лимоновият сок се заменя с балсамов оцет, а жълтъците – с ядки, ако рецептата е веганска. Но дори традиционната майонеза може да стане по-нискокалорична и по-полезна, ако например вместо олио използвате зехтин, масло от авокадо, масло от макадамия. Те съдържат мононенаситени мазнини и влияят добре на сърдечно-съдовата система.
Същинската майонеза се прави от сурови жълтъци
Повечето домакини използват за разбиването й блендер или миксер с подходящ накрайник, но класиката е да се разбива с тел. На 1 жълтък се падат по 100 мл олио или зехтин, 1/2 ч.л. лимонов сок, 1/2 ч.л. горчица, щипка захар, щипка сол.
Жълтъкът се разбива с тел заедно с горчицата, солта и захарта. В готовата еднородна смес постепенно, на тънка струя, се налива олиото (може да смесите олио и зехтин в съотношение 1 към 1). Разбиването продължава, но не прекалено бързо, нито прекалено бавно. Щом тази маса започне да се лепи по телта, майонезата е готова. В нея се добавя лимоновият сок или балсамов оцет, ако искате леко да я оцветите.
Leave a reply