Напълно възможно е да приготвите вкусно китайско ястие у дома. Не е чак толкова трудно, нито пък продуктите са труднооткриваеми
Необходимите продукти ще откриете на пазара, а автентичност ще получите, ако хармонично съчетаете вкусовете, текстурата и цвета на съставките. Един от основните начини за топлинна обработка, който използват китайските готвачи, е бързото пържене в уок tigan.
Може да си купите уок, но не той е решаващ, за да се доближите до китайската кухня. Предимствата му са, че в него запържването на продуктите става много бързо, на силен огън и с малко мазнина, което позволява да се запазят максимално полезните им качества. За това помага формата на уока, но и с обикновен дълбок тиган ще постигнете добри резултати.
Топлинната обработка трае не повече от няколко минути, затова продуктите се нарязват на ситни късчета
Пускат се в предварително добре загрят уок и мазнина. Пържат се на максимално силен огън, като се бъркат постоянно.
Много важен е редът на слагане на продуктите. Първо е олиото, което е толкова, колкото да намазни цялата вътрешна повърхност на тигана, като го накланяте с въртеливо движение. После се слагат подправки като джинджифил, лук, чесън. След 1-2 минути се добавят нарязаните на късчета месо или морски дарове. Твърдите зеленчуци (моркови, ряпа) се слагат преди по-меките като спанак и домати. След няколкоминутно пържене се сипва сос, ако рецептата ги изисква.
Ето и една рецепта, която може да направи дори начинаещ готвач
Свинско в сладко-кисел сос
Продукти: 1 консерва ананас, 500 г свинско бонфиле, 1 нелюта зелена чушка, 1 морков, 1 глава лук, 1 малка люта червена чушка, 1 ч.ч. ориз, 1 корен от джинджифил, ябълков оцет, балсамов оцет, 2 ч.л. захар, 2 ч.л. картофено нишесте, 4 с.л. бяло брашно, 1 яйце, малко олио.
Приготвяне: За соса нарежете ананаса, зелената чушка, моркова, лука и джинджифила на кубчета. Моркова и джинджифила запържете на тиган с малко мазнина. Прибавете чушката и ананаса, залейте с ананасовия сок от консервата. Овкусете със сол, смлян черен пипер и ситно нарязаната червена чушка. Подкиселете с ябълков оцет и добавете захарта. Размийте 1 ч.л. нишесте в 1/2 ч.ч. вода и изсипете в соса. Бъркайте до желаната гъстота, дръпнете от огъня и оставете настрана.
Пригответе панировка за месото от брашното, останалото нишесте, разбитото яйце, малко студена вода и сол. Полученото течно тесто оставете за 1 час в хладилника. Месото нарежете на кубчета и го сложете в панировката, разбъркайте. Загрейте добре тигана с малко олио. Разделете месото на няколко порции, за да не се слепват късчетата. Всяка порция пържете по 5-6 минути, като бъркате. Извадете месото в чиния и го залейте със соса.
Leave a reply