Фрикасе се прави не само с пилешко месо (тънкости и рецепти)

Ти лайф за Лекува

Може да направите фрикасе и от заешко месо, както и от телешко. А може да направите и гъбено фрикасе


Някой би казал, че фрикасе се прави и с кюфтета. И това ще е вярно.

Заешкото месо придава чудесен вкусна фрикасето.

Вземете около килограм месо, 200г печурки, 2 глави лук, 1/2 ч.ч. бульон, подправки, по 1 с.л. брашно и масло. Нарязаното на късчета месо е добре да накиснете в студена вода за 2 часа, като смените 1-2 пъти водата. После отцеждате месото, заливате с 1 ч.ч. подсолена вода и варите до омекване на умерен огън с няколко зърна черен пипер. Отцеждате, поръсвате с брашно и запържвате до едва забележимо златисто оцветяване. Заливате с бульона, прибавяте останалите съставки и задушавате под капак на умерен огън около час и половина.

Гъбено фрикасе се прави от 500 г гъби, 50 г брашно, 60 г краве масло, 2 ч.ч. говежди бульон, 1 жълтък, 60 мл сухо бяло вино, лимон, магданоз и други подправки по избор – черен или бял пипер, индийско орехче, бахар. Гъбите се запържват 15 минути в част от маслото. От останалото масло, брашното, бульона и виното се приготвя сосът, който се редуцира до желаната гъстота. След това в него се слагат гъбите, бързо се добавят жълтъкът, лимоновият сок и подправките.

Тънкостите за нежно и гладко фрикасе са няколко. Първо, препоръчително е да се използва само филе, сланина, кожа, кости е по-добре да не се слагат в ястието

Запържването непременно се прави в краве масло, като месото е съвсем леко поръсено с брашно. Едва след това то се задушава. И при запържването, и при задушаването огънят е умерен до слаб, фрикасе се готви на ниска температура, вероятно затова е толкова вкусно.

Най-добре е за соса да използвате течността от задушаването на месото. Тя се разбива сжълтък, после се прибавят течна сметана, лимон, бял или черен пипер. Вкусът на фрикасето се обогатява от аспержите, гъбите, зеления грах, каперсите.

Някои шеф готвачи слагат в соса не само сухо бяло вино, но и розово, дори червено. Това променя цвета на ястието към по-тъмен, кафеникав, но вкусът остава все така фин. Възможно е вкусовите усещания да се обогатят с добавяне на дижонска горчица в соса, на средиземноморски подправки като майорана, шафран, риган, розмарин. При експериментирането с тях обаче винаги проявявайте чувство за мярка.

vitamin_b17_complex_rak_bodilax_zapek_otslabvane_ured_za_srebarna_voda_D-r_Silver_
trenajorni_ochila_D-r_Vijan_dalekogledstvo_kasogledstvo_katarakta
lula_inhalator_astma_kihane_kashlica_himalayska_sol_magic_belt_kolan_bolka_kryst_grabhidro_helt_alkalna_voda_srebarna_vodainderma_psoriazis_kojni_problemi

Магазин за красота и здраве

Прочетете още:

Добавете коментар