Фрикасето е класическо ястие от френската кухня, популярно в много страни по света. Изискано и с фин вкус, то се приготвя изключително лесно
За да се получи нежно, гладко, без бучки и неприятен послевкус, трябва да го правите от качествени пресни продукти и да следвате стриктно рецептата.
Приготвя се от бяло месо и бял сос. Класическата рецепта е с пилешко или агнешко, а сосът е бешамел, който се приготвя от брашно, запържено в масло и разредено с прясно мляко. С течение на времето се появили други варианти на фрикасето, не по-малко вкусни от класическия. Днес то се готви и със заешко, телешко, риба, зеленчуци. Сосът също е претърпял изменения и мнозина шефове вече го правят със заквасена или течна сметана, айрян, кисело мляко, кефир.
В модерния вариант на ястието се добавят зеленчуци и различни подправки, а като гарнитура най-често се поднася ориз
Върху него се слага месото и всичко се залива със соса, в който се е задушавало.
Променените съставки не са повлияли на технологията на приготвяне на фрикасето – месото се реже на хапки, леко се посипва с брашно и се запържва на умерен до слаб огън, без да стига до златисто оцветяване и образуване на коричка. После се залива със сос или бульон и се задушава до готовност в тенджера, но може да бъде прехвърлено в тава и запечено на фурна. Важното е месото да не образува коричка и да няма златисто или кафяво оцветяване.
Няколко са начините да сготвите фрикасе. Първият е с пилешко и се прави за около 40 минути. Сервира се с гарнитура по избор. За 2 порции са ви нужни 1/2 ч.ч. течна сметана, 300г бяло пилешко месо, смлян бял пипер, сол, по 2 с.л. брашно и масло. Набрашненото месо се запържва до побеляване в маслото, залива се със сметаната, овкусява се и се задушава под капак 15 минути.
Leave a reply