Вкусът на смляното месо се обогатява с различни продукти. Малко олио, разтопена свинска мас или наситнено замразено краве масло придават сочност
Накълцаните зелени подправки, лук, чесън прибавят вкус. Лукът се слага както суров, така и предварително задушен или запържен в олио. В твърде суха кайма може да сипете малко вода, прясно мляко, сметана или доматен сок.
Не се заблуждавайте, че яйцата ще й придадат сочност. Те се слагат в нея заради свойствата им на свързващ компонент и я правят по-еластична. Но ако са повече от необходимото, ще стане рядка и неудобна за готвене. Някои рецепти препоръчват прибавяне само на жълтък за мекота и нежност, но в този случай каймата е по-нееластична и неподатлива на моделиране.
Освен хляб може да добавите настърган кашкавал, настърган суров картоф или малко картофено нишесте – всички те заместват яйцето в каймата
Ако се разреди със смлени в блендера прясно зеле или моркови, предварително разбити с яйцата, каймата увеличава обема си и става много пухкава.
За сгъстяване на твърде рядка кайма използвайте галета, стрит сухар, брашно и варен картоф. След добавянето им месото се измесва добре.
Винаги слагайте солта, подправките, лука и другите продукти, преди да започнете да готвите с каймата. Никога не я замразявайте вече овкусена.
Продуктите, които слагате, за да подобрите консистенцията, се добавят в началото на измесването, а вкусовите добавки като сол и подправки – в самия край на измесването. Добре е след това да оставите каймата да престои 30 минути в хладилника, преди да започнете да я готвите.
Ако нямате какво друго да сложите в каймата, може да приложите хитринка, за да я направите по-сочна. Пъхнете я в здрав найлонов плик и я удряйте продължително в масата, докато пусне сок. После я премесете със сол и я сгответе на кюфтета. Ще станат много сочни.
Приготвянето на рибната кайма има специфики
Най-добра е рибата без малки костици и без силна миризма. Преди смилането и рибата, и блендерът се охлаждат, за да стане по-едно-родна каймата. В блендер може да мелите както мазни, така и по-сухи риби като щука, минтай, хек. Към тях е добре да прибавите малко краве масло, сланина или пушен бекон, който прави рибните кюфтета особено вкусни.
Вместо накиснат в мляко сух хляб в рибната кайма се слагат настърган картоф или грис. Те й придават плътност и устойчивост. За разлика от месната кайма, която трябва да е колкото може по-нежна и въздушна, рибната е важно максимално да се уплътни. Затова към края на омесването може да прибавите малко разбита пълномаслена сметана.
Leave a reply