Как да различите видовете ориз + рецепта за класическо ризото

Съществуват хиляди сортове, но най-общо оризът се различава по дължината на зърното

Има кръглозърнест, среднозърнест и дългозърнест ориз. Пълнозърнестият е с люспи. Кафявият не е механично шлайфан и полиран, околоплодната му обвивка и зародишът са запазени. Белият е полиран. При бланширания люспата е премахната с пара и витамините от околоплодната обвивка са се съхранили в зърното. Той е златист на цвят, по хранителни качества се доближава до пълно-зърнестия, но се сварява по-бързо и става пухкав като белия.

Оризът басмати е с най-дълги и тънки зърна сред дългозърнестите сортове. При сваряване зрънцата не се слепват. Жасминовият е друг вид висококачествен дългозърнест ориз, но с по-къси зрънца от басмати. Има характерен аромат и вкус.

Червеният е пълнозърнест и дългозърнест ориз с червена външна обвивка. Има вкус на ядки и леко жилава консистенция. Черният ориз е с кафяво-черна обвивка, която след сваряване става тъмнолилава. Зърната му са плоски и широки, при готвене придобиват лек орехов вкус и аромат. В азиатската кухня се използва най-често за десерти. Преди обработка се накисва и е най-добре да се вари на пара.

Дивият ориз не е ориз, а вид трева от Северна Америка. Нейните семена са тъмнокафяви, дълги, тънки, заострени и приличат на ориз. В повечето рецепти се комбинира с бял или кафяв дългозърнест ориз. За да се свари добре, е нужна дълга термична обработка.

Рецепта за класическо ризото

Продукти: 250 г ориз арборио, 300 г манатарки, 2 кубчета зеленчуков бульон, 1 глава лук, 100 мл бяло вино + 3 с. л., 150 м л заквасена сметана, 100 г настърган пармезан, 1 скилидка чесън, масло колкото орех, 1 с.л. зехтин, 3 стръка магданоз, сол, черен пипер.

Приготвяне: Гъбите нарежете на едри парчета. Стопете маслото, задушете наситнената скилидка чесън за 2 минути. Прибавете гъбите, задушавайте ги 3 минути, накрая прибавете накълцания магданоз. Залейте с 3 с.л. вино и гответе още 2 минути. Сипете сметаната, разбъркайте, овкусете със сол и пипер.

Отделно кипнете 1 л вода и разтворете кубчетата бульон. В друга тенджера загрейте зехтина и запържете за 3 минути наситнения лук, прибавете ориза и при постоянно разбъркване го запържете до прозрачност. Залейте със 100 мл вино и щом оризът го поеме, сипете 1 черпак от бульона и разбъркайте. Щом оризът поеме течността, сипете следващия черпак и повтаряйте, до-като бульонът свърши. Прибавете гъбите и половината пармезан, изчакайте 2 минути и енергично разбъркайте. Отгоре поръсете останалия пармезан и сервирайте горещо.