Две идеи, рецепти и съвети за приготвяне на дива патица

Често месото на плаващите птици има неприятен мирис на риба, затова бланширайте дивата патица за 10 мин. във вряща вода


После измийте дивата патица и едва тогава я гответе. Избирайте рецепти с пресни домати или доматено пюре, в които има чесън.

ГОЛЯМ БАНЕР ЗА ПО КРАСИВИ

Добре е блатните птици и по-дребните да се мариноват. Подходящата марината за 1 кг месо е: 1,5 ч.ч. оцет, 1 ч.ч. сухо бяло или червено вино, китка корени за супа, 1 глава кромид лук, 2 дафинови листа, смлян черен пипер, настъргана ли
монова кора, сол. Лука и ароматните корени нарежете ситно, залейте с оцета и виното, посолете и варете на слаб огън 30-ина минути. Добавете дафиновия лист, дръпнете от котлона и оставете да се охлади под капак. Подготвеното месо залейте с маринатата и оставете на студено поне за денонощие. По време на готвеното може да прибавяте по няколко лъжици от маринатата, претритата през сито.

Продължителността за топлинната обработка на дивите птици е различна: за фазаните е около час и половина, за яребиците-до 40 минути, за бекасите и
пъдъците стигат около 20 минути.

Птиците, които готвите цели, трябва да завържете с готварски конец, за да запазите формата им.

Ако птицата е млада и месото й е постно, може или да я покриете с тънки резени сланина, или да я пшековате с прясна слани­на. На по-едрите птици се покриват гърдите и бедра­та. По-дребните пернати се загръщат и от двете страни с тънки резени сланина, които за по-тържесгвени случаи се нарязват на дъл­ги ивици с ширина около 2 см и от тях се оплита мре­жа.

За да стане вкусна пече­на на грил, птицата не тряб­ва да е твърде едра, за да може свободно да се върти

Вложете повече старание, докато я връзвате с конец и гледайте нито крилце, нито кълка да стърчат, иначе ще изгорят. Внимателно нанижете пилето на грила и добре го затегнете от две­те страни, за да не се върти грилът без да върти самата птица.

На задушено птицата се готви в солена вода с тем­пература под точката на кипене, едва-едва да къкри

Искате ли да напълните птицата, може да приго­твите плънка с кайма. Т ака ще получите повече и по- богати порции. За по-тлъсти птици е добре да избе­рете за плънка постно те­лешко или агнешко месo.

За нетлъста и по-дребна птица използвайте кайма смес от свинско и говеждо или сланина. Каймата сме­сете с размекнат във вода или мляко хляб (може и га­лета), яйце, ситно наряза­ните и предварително за­пържени в краве масло дреболии на дивата птица, зелени подправки на вкус, наситнен кромид лук, пред­варително запържен, сол, на върха на ножа сух пелин и смлян кориандър. Преди да напълните птицата, я на­трийте отвън и отвътре със същата смес от подправки.

Две идеи за пълнеж

От хляб

Това е подходящ пъл­неж, ако ще поднасяте птицата само със салата, без друга гарнитура. Той може да добие изтънчен вкус, ако го подправите с накиснати във вино суше­ни плодове, ситно наряза­ни ароматни пресни гра­дински подправки, счука­ни печени бадеми, стафи­ди, маринован джинджи­фил, запечено сусамово семе или тиквени семки, нарязана на кубчета шун­ка или леко запържени птичи дреболии.

Накиснатия във вино сух хляб (5-6 филии без кората) намачкайте до­бре и го смесете със сол, смлян черен пипер, 1 ч.л. настърган на ситно ренде пресен корен от джин­джифил, 2 с.л. счукани печени бадемови ядки, 2 с.л. соев сос, 1 -2 яйца. Мо­же да прибавите по 2-3 с.л. ситно нарязани прес­ни гъби, наситнена шунка, запържени и нарязани на ситно птичи дробчета. На­пълнете птицата, заший­те отвора, завържете с конец крилете, бутчетата и резените бекон или сла­нина, с които сте я покри­ли. Поръсете я с остана­лото от накиснатия хляб вино и я сложете във фур­ната или в тенджерата.

От елда

Около 250 г елда запе­чете на сух тиган и охла­дете. В краве масло за­пържете ситно нарязани 2 глави лук, 2-3 скилидки чесън и листата на две глави целина. Прибавете елдата, залейте с 200 мл бяло вино и варете под капак на слаб огън 5-6 ми­нути. Смесете с 1 ч.л.наситнена прясна мащерка, 1 с.л. сусамово олио и 1 с.л. овесени ядки. Оста­вете да престои, докато овесените ядки набъбнат и сместа се сгъсти. Овкусете със сол и подправки по избор. Смесете с 2 раз­бити белтъка и напълнете птицата.

vitamin_b17_complex_rak_bodilax_zapek_otslabvane_ured_za_srebarna_voda_D-r_Silver_
trenajorni_ochila_D-r_Vijan_dalekogledstvo_kasogledstvo_katarakta
lula_inhalator_astma_kihane_kashlica_himalayska_sol_magic_belt_kolan_bolka_kryst_grabhidro_helt_alkalna_voda_srebarna_vodainderma_psoriazis_kojni_problemi

Магазин за красота и здраве

Прочетете още:

Добавете коментар