Две идеи, рецепти и съвети за приготвяне на дива патица

Ти лайф за Лекува

Често месото на плаващите птици има неприятен мирис на риба, затова бланширайте дивата патица за 10 мин. във вряща вода


После измийте дивата патица и едва тогава я гответе. Избирайте рецепти с пресни домати или доматено пюре, в които има чесън.

Добре е блатните птици и по-дребните да се мариноват. Подходящата марината за 1 кг месо е: 1,5 ч.ч. оцет, 1 ч.ч. сухо бяло или червено вино, китка корени за супа, 1 глава кромид лук, 2 дафинови листа, смлян черен пипер, настъргана ли
монова кора, сол. Лука и ароматните корени нарежете ситно, залейте с оцета и виното, посолете и варете на слаб огън 30-ина минути. Добавете дафиновия лист, дръпнете от котлона и оставете да се охлади под капак. Подготвеното месо залейте с маринатата и оставете на студено поне за денонощие. По време на готвеното може да прибавяте по няколко лъжици от маринатата, претритата през сито.

Продължителността за топлинната обработка на дивите птици е различна: за фазаните е около час и половина, за яребиците-до 40 минути, за бекасите и
пъдъците стигат около 20 минути.

Птиците, които готвите цели, трябва да завържете с готварски конец, за да запазите формата им.

Ако птицата е млада и месото й е постно, може или да я покриете с тънки резени сланина, или да я пшековате с прясна слани­на. На по-едрите птици се покриват гърдите и бедра­та. По-дребните пернати се загръщат и от двете страни с тънки резени сланина, които за по-тържесгвени случаи се нарязват на дъл­ги ивици с ширина около 2 см и от тях се оплита мре­жа.

За да стане вкусна пече­на на грил, птицата не тряб­ва да е твърде едра, за да може свободно да се върти

Вложете повече старание, докато я връзвате с конец и гледайте нито крилце, нито кълка да стърчат, иначе ще изгорят. Внимателно нанижете пилето на грила и добре го затегнете от две­те страни, за да не се върти грилът без да върти самата птица.

На задушено птицата се готви в солена вода с тем­пература под точката на кипене, едва-едва да къкри

Искате ли да напълните птицата, може да приго­твите плънка с кайма. Т ака ще получите повече и по- богати порции. За по-тлъсти птици е добре да избе­рете за плънка постно те­лешко или агнешко месo.

За нетлъста и по-дребна птица използвайте кайма смес от свинско и говеждо или сланина. Каймата сме­сете с размекнат във вода или мляко хляб (може и га­лета), яйце, ситно наряза­ните и предварително за­пържени в краве масло дреболии на дивата птица, зелени подправки на вкус, наситнен кромид лук, пред­варително запържен, сол, на върха на ножа сух пелин и смлян кориандър. Преди да напълните птицата, я на­трийте отвън и отвътре със същата смес от подправки.

Две идеи за пълнеж

От хляб

Това е подходящ пъл­неж, ако ще поднасяте птицата само със салата, без друга гарнитура. Той може да добие изтънчен вкус, ако го подправите с накиснати във вино суше­ни плодове, ситно наряза­ни ароматни пресни гра­дински подправки, счука­ни печени бадеми, стафи­ди, маринован джинджи­фил, запечено сусамово семе или тиквени семки, нарязана на кубчета шун­ка или леко запържени птичи дреболии.

Накиснатия във вино сух хляб (5-6 филии без кората) намачкайте до­бре и го смесете със сол, смлян черен пипер, 1 ч.л. настърган на ситно ренде пресен корен от джин­джифил, 2 с.л. счукани печени бадемови ядки, 2 с.л. соев сос, 1 -2 яйца. Мо­же да прибавите по 2-3 с.л. ситно нарязани прес­ни гъби, наситнена шунка, запържени и нарязани на ситно птичи дробчета. На­пълнете птицата, заший­те отвора, завържете с конец крилете, бутчетата и резените бекон или сла­нина, с които сте я покри­ли. Поръсете я с остана­лото от накиснатия хляб вино и я сложете във фур­ната или в тенджерата.

От елда

Около 250 г елда запе­чете на сух тиган и охла­дете. В краве масло за­пържете ситно нарязани 2 глави лук, 2-3 скилидки чесън и листата на две глави целина. Прибавете елдата, залейте с 200 мл бяло вино и варете под капак на слаб огън 5-6 ми­нути. Смесете с 1 ч.л.наситнена прясна мащерка, 1 с.л. сусамово олио и 1 с.л. овесени ядки. Оста­вете да престои, докато овесените ядки набъбнат и сместа се сгъсти. Овкусете със сол и подправки по избор. Смесете с 2 раз­бити белтъка и напълнете птицата.

vitamin_b17_complex_rak_bodilax_zapek_otslabvane_ured_za_srebarna_voda_D-r_Silver_
trenajorni_ochila_D-r_Vijan_dalekogledstvo_kasogledstvo_katarakta
lula_inhalator_astma_kihane_kashlica_himalayska_sol_magic_belt_kolan_bolka_kryst_grabhidro_helt_alkalna_voda_srebarna_vodainderma_psoriazis_kojni_problemi

Магазин за красота и здраве

Прочетете още:

Добавете коментар