Той става за апетитно предястие, за леко основно или изкусителен десерт, защото може да се приготвя солен или сладък, със зеленчуци, плодове, ориз, ядки, сметана, шоколад…
Прясното мляко е задължителната съставка за всички видове пудинг
Какви са основните правила?
Прясното мляко е задължителната съставка за всички видове пудинг. Оризовият е най-често срещаният вариант, като към него може да се прибавят зеленчуци, плодове, ядки по избор. Той се сварява с мляко (или мляко и вода), като съотношението ориз-течност е 1:3.
Трябва да се получи средно гъста смес, към която след изстиване се добавят жълтъците, ванилията и захарта или съответно зеленчуците. Ако сместа стане много течна, може да се сгъсти, като се добави грис.
Когато правите оризов пудинг с по-твърди плодове (ябълки, круши, тиква), първо сварете ориза с млякото и захарта. Отделно задушете в малко вода почистените, нарязани или настъргани плодове и към тях прибавете сварения ориз. Оставете на тих огън да покъкри още 5-10 мин, прехвърлете в намаслена тавичка и запечете на водна баня. Вместо пресни плодове може да използвате сушени – стафиди, смокини, фурми, кайсии…
Изберете ли пудинг без ориз, сгъстяването става с грис или галета.
При основната рецепта за сладък пудинг без ориз първо разбийте яйцата със захарта до кремообразна смес.
Прибавете постепенно млякото, галетата (гриста), обелените и настъргани плодове и накрая сгорещеното масло.
Солен зеленчуков пудинг може да приготвите с лук, спанак, тиквички, чушки, крема сирене, извара.
Пудингът се пече около 30 мин на водна баня и се поднася топъл или студен.
Какви подправки са подходящи?
Подправките зависят от вида на пудинга. Ако приготвяте солен със зеленчуци, вървят черен пипер, индийско орехче, червен пипер, куркума, босилек. Когато сте избрали сладък вариант – ванилия, кокос, какао.
С какво може да се гарнира?
Целувчената коричка е идеална за пудинг – в отделна купа разбийте белтъци с малко пудра захар на сняг.
Залейте готовия пудинг. Наръсете с канела и оставете в топлата фурна, докато заливката изсъхне. Ако се налага, включете фурната на ниска температура.
Сметановата гарнитура е класическа за пудинг. Подходяща е и за солен, и за сладък вид.
Идея за „новобранци“ в кухнята
Заменете захарта с мед и ще получите вариант на сладък пудинг, който е още по-ароматен и полезен.
Ирландски пудинг
Класически ирландски десерт от филийки хляб, намазани с масло и поръсени със стафиди, напоени в ирландско уиски. Пече се във фурна до златисто. Поднася се с яйчен крем, подобен на крем карамел.
Съвет
Карамелизирайте малко захар в огнеупорен съд, облейте и стените му. Изсипете сместа за пудинг в него и печете на умерена фурна на водна баня. Поднесете пудинга, като го обърнете в чиния за сервиране.
Leave a reply