От шкембе става не само чорба. То придава уникален вкус на много други ястия, включително на традиционната средиземноморска паста
Обичайно в кулинарията се използват телешко, агнешко или овче, свинско шкембе. Телешкото се смята за най- вкусно, оригиналната рецепта за българската легендарна шкембе чорба е с него. Макар и евтино, шкембето е смятано за деликатес, тъй като изисква старателна предварителна подготовка.
На пазара, независимо какво е, се предлага обикновено почистено и обработено. Въпреки това има характерна, не особено приятна миризма, която се отстранява преди готвене. След това от шкембе се приготвят различни салати, ордьоври, супи, задушени блюда с разнообразни сосове, печено със зеленчуци, гъби и варива, пържени аламинути с лук и с твърди сирена, използва се за обвивка на месни рула и колбаси.
Руснаците го слагат запържено с лук като пълнеж в пирожките. Кавказката хаш също не става без него, с шкембе се прави и емблематичната полска супа флаки. Италианците имат разни супи с шкембе, включително боб чорба.
На Апенините правят доматен сос, в който варят нарязано на ивици шкембе и след това гарнират различни видове паста. Много ресторанти в испанската столица предлагат кайос ала мадриленя – шкембе по мадридски. Задушават го с два вида наденица, лук, чесън, домати и са превърнали бедняшкото някога ястие в емблематичен за цяла Испания деликатес.
В далечна Индонезия си имат чорба, както и шишчета от телешка карантия, в които на шкембето се пада почетното място. Много вкусно и лесно за приготвяне е корейското мариновано с моркови шкембе. В Мексико пък си падат по пищна скара от карантия, наречена менудо, в която основните съставки са шкембе и свински крачета, богато овкусени с чили, риган, естрагон, сок и кора от лайм. Виетнамската супа фо съдържа освен шкембе и бобови кълнове, джинджифил, рибен сос и оризови спагети.
Leave a reply