Корнуолски пирог – история и рецепта в 6 лесни стъпки

Корнуолският пирог е английско ястие, емблематично за местната кухня на Корнуол, което днес се приготвя и продава в цяла Англия
Cornish_pasty
Предлагат го много специализирани пекарни от Йорк на север до Уиндзор на юг.

ГОЛЯМ БАНЕР ЗА ПО КРАСИВИ

Има форма на затворена пица и се приготвя от пшеничено или ръжено-пшеничено брашно с различен пълнеж от месо и зеленчуци – картофи, зеле, сладка ряпа, пащърнак. Има и плодови корниш пасти предимно с ябълкова плънка. Прието е корнуолсрия пирог да се поднася и яде горещ, веднага след изпичането му.

През късното средновековие и в началото на индустриалната революция пирогът бил миньорска храна – до началото на 20 в. Корнуол е един от най-важните центрове в Европа за добив на калай, олово, мед, сребро. Миньорските съпруги завивали и заличали в тесто стека и картофите за обяда на мъжете си. Правели го, защото миньорите, които добивали олово, нямало как да си измият ръцете преди хранене. За да се предпазят от вредния метал, изхвърляли тестената кора и изяждали само плънката.

Макар че открай време ястието е смятано за кор-нуолско, двете графства Корнуол и Девън се карат за него. Девънски историк се натъкнал в стари счетоводни книги от 16 в. на рецептата за пирога. Дотогава корнуолци твърдели, че най-ранното описание на корниш пасти е от 1746 г. Спорът бил потушен от
Лес Мъртън, автор на „Официална енциклопедия на корнуолския пирог“.

Според него девънската рецепта може и да е записана още през 16 в., но далеч по-рано в Корнуол тя била вече известна и се предавала от уста на уста.

Днес има десетки варианти на корниш пасти, но традиционно се прави от маслено тесто и говеждо месо.

За да приготвите автентичен корнуолски пирог, са ви необходими: за тестото – 400 г брашно, 100 г масло (охладено и нарязано на малки парченца), 100 г свинска мас, 1 яйце или малко прясно мляко за намазване; за плънката -1-2 картофа, нарязани на малки кубчета, 150 г жълта ряпа, също нарязана на кубчета, 450 г говеждо, наситнено на хапки, 1 глава лук, ситно нарязана, сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне в 6 стъпки:

1. В купа пресейте брашното, прибавете маслото и маста и стрийте брашното на трохи. Сипете 6-7 ч.л. студена вода, разбъркайте добре и измесете тесто върху посипана с брашно гладка повърхност.

2. Оформете го на топка, покрийте и го сложете за 45 мин. в хладилника. След това го разделете на 4 еднакви топки. Три върнете в хладилника.

3. Четвъртата разточете на кора с точилка. Разточвайте само в една посока, после завъртайте тестото на 45 градуса, отново разточвайте в една посока, пак завъртайте и така, докато получите кръгла кора с диаметър 20 см и дебелина 3 мм. С чиния изрежете неравните краища на кората, за да получите идеален кръг. По същия начин разточете още три кори.

4. Всеки от продуктите за плънката разделете на 4 купчинки. В центъра на всяка кора слагайте първо част от картофите и ряпата, отгоре месото и лука, покривайте пак с картофи и ряпа. Всеки слой овкусявайте със сол и с черен пипер.

5. Леко намокрете с вода края на тестото, прегънете го през средата и защипете вълнообразно краищата, за да не се изсипе плънката при печенето. По същия начин пригответе останалите 3 пирога. Подредете ги в тава и ги приберете на хладно за половин час.

6. Загрейте фурната на 180 градуса, намажете печивата с прясно мляко или разбито яйце и ги печете 1 час до златисто оцветяване.

Магазин за красота и здраве

Прочетете още:

Добавете коментар