Каква е тайната? Коприненият десерт от тъмен и бял шоколад е готов за минути, а не за часове.
Тъмният шоколад със 70% съдържание на какао ще придаде на крема най-добър вкус.
Тъмен шоколадов крем с бяла шоколадова сметана
Шоколадов крем
Продукти за 6 порции
200 г тъмен шоколад
425 г консерва ниско маслен яйчен крем (на стайна температура) или си направете сами с рецептата, която е дадена по-долу
1 супена лъжица бренди
125 мл пълномаслена сметана
30 г бял шоколад, ситно настърган
Инструкции:
1 -Разтопете шоколада. Сложете шест формички, малки стъклени купички или плитки чаши във фризера да се охладят. Натрошете шоколада на малки парчета и го сложете в топлоустойчива купа върху тенджера със слабо вряща вода. Бъркайте, докато шоколадът се разтопи – това ще отнеме около 3 минути. Свалете купата от тенджерата веднага щом шоколадът е готов и бъркайте, докато стане гладък.
2 -Добавете яйчения крем. Добавете около една трета от яйчения крем към шоколада и разбъркайте леко. Шоколадът ще започне да се сгъстява и да става лъскав, така че не бъркайте много – няколко пъти е достатъчно. Сипете и останалия яйчен крем и разбъркайте, за да се смеси с шоколада. Сместа ще се сгъсти, когато шоколадът изстине. Добавете брендито.
3 -Напълнете купичките. Разпределете сместа с лъжица в охладените купички, като ги напълните до средата. Сложете във фризера да се охладят за 20 минути или докато се стегнат.
4 -Пригответе сметаната. Сипете сметаната в купа и разбийте, докато започне да се сгъстява и да запазва формата си. Добавете настъргания бял шоколад и оставете в хладилника, докато ви потрябва. Сипете в купичките с шоколадовия крем и сервирайте веднага.
Кулинарни съвети:
Яйчен крем можете да си приготвите сами по следния начин:
Смесете 3 с.л. захар, 1,5 с.л. брашно, 2 жълтъка, 1 ванилия и 100 мл охладено прясно мляко. Бъркайте до получаване на гладка каша. Сложете на котлона да заври 400 мл прясно мляко и прибавете готовата смес като бъркате непрекъснато, докато кремът се сгъсти. Оставете да се охлади и използвайте в рецептата.
Вместо пълномаслена сметана използвайте 150 мл гъста пълномаслена сметана, без да я биете, или 150 мл бита пълномаслена сметана, охладена във фризера за 5 минути. Може да поставите върху шоколадовия крем и лъжица маскарпоне (със или без настъргания бял шоколад).
Предлагаме още един вариант
Мек шоколадов крем с портокал
Разтопете 150 г шоколад вместо 200 г. Пропуснете брендито и добавете настърганата кора на 1 портокал и 2 супени лъжици портокалов сок. Охладете купичките във фризера за 20 минути. Този крем е по-лек и се стяга по-слабо.
Още кулинарни съвети:
За да натрошите шоколада по-бързо, ударете неотворената опаковка шоколад няколко пъти в работния плот. Повторете три или четири пъти, като хващате шоколада от различни страни, след което го отворете в голяма купа. Шоколадът ще е натрошен на малки парчета.
Ако искате сосът да не е толкова богат, може да пропуснете топинга със сметаната и да настържете малко бял шоколад върху муса.
Този шоколадов крем има разнообразни приложения и може да се използва като плънка за пандишпанова торта или кейк „Мадейра“, в тарталети, украсени с почистени и нарязани ягоди и бита сметана или като топъл шоколадов сос за топене на плодове или бисквити, пандишпанови пръчици или италиански бишкоти.
Leave a reply