Част 1, част 2, част 3, част 4, част 5
Хайверът. За разлика от другите консерви черният хайвер може да се сервира на масата, без да се изважда от консервената кутия.
Хайверът, намазан на филийка (както черният, така и червеният), е добре да се намокри с ножа с лимонен сок. Препечена филийка с хайвер се яде с нож и вилица.
Раците от общия съд, в който се сервират, се улавят с лъжица или просто с пръсти и се слагат в чинията. Обикновено раците се ядат с ръце. С лявата ръка се взема ракът отпред, с дясната отзад и се отделят парчетата. Трупът на рака се отделя с нож. Шийката, клещите и крачетата се слагат в устата и от тях се изсмуква месото. За ядене става само бялото месо. Зеленикавите и меките части на рака не се ядат. Непригодните за ядене части не се слагат в своята чиния, а в предназначената за това такава. След ядене ръцете се изплакват в специална чаша с вода, сервирана на масата. Когато се ядат раци на празнична маса, се използват специални нож и вилица, с които лесно се извлича месото. Ракът се поставя в чинията с гърба нагоре. Вилицата се забожда между шийката и гърба, шийката се разпаря с ножа надлъж. Месото се изважда с вилицата по възможност наведнъж цялото. На острието на ножа има изрез, с помощта на който се отчупват щипките. По същия начин се отчупват и крачетата. Щипката се разрязва с ножа надлъж и се изважда месото. Тези операции трябва да се провеждат много внимателно, за да не пръсне сокът на масата — той оставя петна.
Раците могат да се сервират с чорба. Тя се пие от чашки и в нея се топи хлябът.
Leave a reply