Защо е полезно за здравето да готвите в китайски уок?

Уокът е китайски тиган с кръгла форма, тънки стени и изпъкнало дъно с малък диаметър

Често към уока има сводест капак, който позволява ястието да се задуши, но традиционното азиатско гответе включва само запържване без употребата на капак. Характерното за уока е, че се готви на висока температура, ястията стават по-бързо и запазват максимално от полезните си качества. Ето няколко съвета как да приготвяте вкусни манджички в уок!

Не ползвайте много мазнина. Предимството на този съд е, че няма нужда да изпразвате е него бутилката със зехтина, достатъчни са няколко капки, Макар и малко като количество обаче, мазнината трябва да е добре нагрята.

Трябва да се постараете продуктите да бъдат нарязани на малки парченца, тънки ивици, въобще фино. Това ще позволи да се приготвят бързо и с малко мазнина. Колкото по-твърд и труден за термична обработка е един продукт, толкова по-ситно трябва да бъде нарязан, Също така се препоръчва парченцата от един вид да бъдат еднакви по големина, за да се приготвят едновременно, а не едните да бъдат твърди и хрупкави, а другите – меки и разкашкани. Важно е да подготвите предварително всички съставки, включително течните и подправките, защото готвенето става много бързо, а ръцете ви трябва да са свободни да разбъркват.

Слагайте продуктите по реда на тяхната твърдост и/или времето, от което се нуждаят за сготвяне. Например месото и по-твърдите зеленчуци като моркови, зеле, целина и други са първи, последни са меките зеленчуци и подправките. Ако рецептата съдържа прекалено много продукти, може да се наложи да ги сготвите поотделно и да ги смесите накрая.

Характерно за уока е обръщането на съставките с повдигане на съда от котлона и леко завъртане, Ако обаче съставките са повече, необходимо е да действате с дървена лъжица. „Запържване с бъркане“ се нарича китайският метод, при който за 5-10 минути всичко заедно се запържва, като непрекъснато се бърка, при това бързо, от външната към вътрешната част, която е най-загрята.

Поради произхода му готвенето в уок обикновено не минава без соев сос. Разбира се, следвайте рецептата, там ще е описано всичко. Не добавяйте соевия сос твърде рано. защото ще загори.

Гответе само с растително масло, никога с краве или с животинска мас. Ако приготвяте сос, извадете приготвеното от уока, добавете вино и сгъстете с нишесте. Може да обогатите вкуса със сметана или да разредите с бульон.

Може и да задушавате в уок. За целта първо запържете за няколко минути съставките, след това налейте течността и оставете под похлупак на слаб огън до 30 минути. Не забравяйте да разбърквате от време на време и при този метод.