Ньоки с лук и рикота

Любителите на италианската кухня знаят какво е ньоки (gnocchi), но за непросветените да обясним, че това всъщност са малки кнедли.

Те могат да се приготвят както от картофи, така и от брашно и се ползват вместо паста (макарони), залята със сос.

Пригответе специални ньоки със смес от лук и два вида сирене, а отгоре залейте с гъст сос със синьо сирене – или опитайте масления, характерен вкус на сиренето фонтина.

Към лука добавете малко ситно нарязан босилек или градински чай, за да стане ястието още по-ароматно.

Продукти:

• 400 г сирене рикота
• 200 г настърган пармезан (или българско краве сирене)
• 2 малки яйца
• Около 120 г бяло брашно
• 60 г зелен лук, нарязан на ситно
• 1 с. л. краве масло, разтопено
• 250 мл сметана
• 100 г синьо сирене, натрошено (или кашкавал)
• 6 резена прошуто (около 60 г), накъсани на лентички (или обикновена шунка)
• 3 с. л. нарязан зелен лук

Инструкции:

• Загрейте предварително фурната до 180 °С. В подходящ съд сипете рикотата, пармезана, яйцата, брашното и лука и подправете със сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре с помощта на дървена лъжица.
• В тенджера сложете вода да заври, след което намалете котлона. С помощта на две лъжички оформете от сместа овални топчета и ги сложете във врящата вода. Варете ги 4-5 минути или докато изскочат на повърхността. Извадете ги и ги на¬редете върху кухненска хартия, за да се отцедят. Не препълвайте тенджерата – сварете ньоките на партиди.
• Прехвърлете готовите ньоки в огнеупорен съд, леко намазан с разтопено масло.
• Смесете сметаната, синьото сирене и парченцата прошуто в купа. За лейте ньоките с този сос и печете 10-12 минути или докато станат златисти. Поднесете ги топли, със зелена салата.

Направете си рикота:

За да получите около 400 грама сирене използвайте 2 литра пълномаслено прясно мляко, издоено от крава. Продават го едни мили отрудени жени – собствено производство. Три супени лъжици ябълков оцет или прясно изцеден лимонов сок, половин чаена лъжичка сол и толкова захар. Загрейте млякото до към 90 градуса, като не трябва да завира, иначе сиренето ще стане като от ликра. Добавете солта, захарта и оцета и разбъркайте, за да се пресече. Махнете от котлона и оставете да изстине, след което го сложете да се изцежда в голяма цедка, постлана с четири ката тензух. След като сипете консистенцията в тензуха, завийте четирите му краища и поставете отгоре някаква тежест – обло чисто камъче или буркан, пълен с вода. Оставете го така поне 3-4 часа, за да стане по-твърдо.